אנג'ינרה – קישואים ברוטב עגבניות

1 ק"ג קישואים, מקולפים וחתוכים לטבעות של 1/2 ס"מ
1 בצל גדול, קצוץ
3 שיני שום, קצוצות
1/2 ק"ג עגבניות טריות, מרוסקות
1 כפית גדושה סוכר חום
1 כפית גדושה אבקת מרק
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל לפי הטעם
1 לימון, סחוט
שמן זית

בסיר רחב מטגנים את הבצל והשום בשמן זית עד שהבצל מזהיב,
מוסיפים את הקישואים ומאדים בסיר מכוסה כ 10 דקות, מערבבים מדי פעם
מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים בעדינות עד שהקישואים נראים מקורמלים,
מוסיפים עגבניות מרוסקות ותבלינים, מבשלים עוד כ 20 דקות ומערבבים מדי פעם, עד שהקישואים רכים,
לקראת סוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.
פחות טעים חם, הרבה יותר בטמפ' החדר.

בתיאבון !

יוליקס דה אז'ו – כדורי בשר ושום

תערובת
1 ק"ג בשר טחון
6 כפות קוואקר (או 2 פרוסות לחם סחוטות)
6 שיני שום כתושות
קליפת לימון מגורדת
מעט פלפל לבן
1 ביצה

שמן זית
2 כוסות מרק עוף
צרור פטרוזיליה
מיץ מ 2 לימונים
1.5 כף קורנפלור

יוצרים בעזרת כפית וידיים לחות כדורונים בקוטר 2 ס"מ
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הכדורונים עד שמשנים את צבעם
מוסיפים צרור פטרוזיליה ויוצקים מעל 2 כוסות מרק עוף,
מבשלים 10 ד' לאחר הרתיחה ללא מכסה על להבה נמוכה,
בקערה קטנה ממיסים קורנפלור במעט מנוזלי הבישול,
מוסיפים לסיר את מיץ הלימון והקורנפלור המומס ומטים בעדינות את הסיר כך שכל הכדורונים יצופו.
מסדרים את הכדורונים בפיירקס ומסננים מעליהם את הרוטב

בתיאבון

אשורה – קינוח חיטה מבושלת

1-2 כוסות חיטה

2 כוסות סוכר

3 כפות קורנפלור

קליפת לימון מגורדת

 

קינמון, צימוקים, אגוזי מלך

 

ממלאים 3/4 סיר של 5 ליטר במים, מוסיפים את החיטה ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הסוכר ומבשלים כשעתיים על אש קטנה.

ממיסים את הקורנפלור במים רותחים, מוסיפים לסיר ובוחשים עד שמסמיך.

מוסיפים קליפת לימון, מערבבים ויוצקים לקעריות, מניחים להתקרר.

לפני ההגשה זורים קינמון ומכסים בצימוקים ואגוזים.

 

בתיאבון

 

פיאס – סלט שעועית לבנה

חב' שעועית לבנה קפואה
בצל יבש, בצל אדום ובצל ירוק
צרור פטרוזיליה
שמן זית
מיץ לימון
מלח, מעט פלפל

ביצים קשות להגשה

מבשלים את השעועית במיקרוגל (או במים רותחים עם עלי דפנה) עד שהשעועית מאד רכה, מסננים.
קוצצים דק מאד את הבצלים והפטרוזיליה,
מערבבים את כל החומרים עם השעועית החמה ומניחים לשעה לפחות לספיגת טעמים.

סבתא שלי היתה מגישה את הפיאס עם ביצים קשות מעל, זה משתלב נחמד.

בראש השנה, אם לא משיגים לוביה טריה, אפשר להשתמש במתכון הזה ולהחליף את השעועית בלוביה יבשה מושרית ומבושלת.
אם מכינים מראש, כדאי לרענן לפני ההגשה עם קצת מיץ לימון ופטרוזיליה טריים.

בתיאבון

מרק אורז ועגבניות

תרופת סבתא נגד קלקול קיבה

מרק אורז ועגבניות הוא תרופת סבתא מצויינת נגד קלקול קיבה, מצד שני הוא גם מאד טעים אז העניין הסבתאי הוא הרבה פעמים רק תירוץ. הילדים שלי מאד אוהבים את המרק הזה, וההכנה שלו מאד מהירה. בתיאבון ולבריאות.

כדי להכין מרק אורז ועגבניות צריך :

1 עגבניה, מגורדת בפומפיה
1 כף שמן זית
3 כוסות מים
1 כף אבקת מרק
1 כפית מלח, מעט פלפל
3 כפות אורז
מעט סוכר
מיץ מ 1/2 לימון

וככה מכינים :

מטגנים את העגבניה במעט שמן זית
מוסיפים את המים והתבלינים, מביאים לרתיחה.
מוסיפים את האורז ומבשלים על אש קטנה חצי שעה.
מוסיפים סוכר ולימון ומסירים מהאש.

בתיאבון

קישואים ממולאים

קישואים
בשר טחון, מטוגן מעט
פטרוזיליה
לחם
פלפל
אבקת מרק
מוסקט

שמן
2 כפיות סוכר

להוציא את התוך של הקישואים ולערבב עם שאר החומרים.
למלא את הקישואים.
לצקת לסיר שכבה דקה של שמן ועליה לסדר את הקישואים הממולאים.
לחמם 2 כפיות סוכר במעט מים ולטפטף על הקישואים בכפית.
לבשל כ 45 ד' על אש קטנה, מדי פעם להרטיב ברוטב שבסיר..

ביצים חומות "חמינדוס"

ביצים
חופן קליפות בצל
1 כפית עלי תה
2 כפות שמן
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור

שמים הכל בסיר גדול, ממלאים במים על לכיסוי ומביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה הקטנה ביותר, מבשלים 8 שעות לפחות, מוסיפים מים בכל פעם לפי הצורך.
שומרים לא מקולף במקרר, לפני ההגשה ממלאים שוב מים ומביאים לרתיחה, מקלפים ומגישים.

בתיאבון

קציצות פרסה – כפתיקס דה פרסה

2 ק"ג פרסה
2 תפו"א
2 בצל גדול
7 ביצים
1/2 ק"ג בקר טחון
קמח מצה
מלח פלפל
שמן לטיגון
1 כפית מרק עוף

1. מבשלים במים + 1 כף מלח פרסה, תפו"א ובצל כ- 15 ד' לאחר הרתיחה. מסננים.
2. טוחנים בפולסים במעבד מזון (או במטחנת בשר) פרסה ובצל יחד ותפו"א בנפרד.
3. את הפרסה והבצל משאירים במסננת ללילה לפחות במקרר, שיגירו נוזלים.
4. מוסיפים לפרסה 6 חלמונים, בשר טחון, תפו"א, מלח, פלפל ו1-2 כפות קמח מצה.
5. מכינים בלילה מ 6 חלבונים, 1 ביצה ומעט מים, מקציפים היטב במזלג.
6. מכינים קערית עם קמח מצה וקערית עם חלק מתערובת החלבונים.
7. צרים קציצות בעזרת כף, טובלים קודם בקמח, אח"כ בביצה ומטגנים במחבת בשמן חם עמוק.
8. מסדרים את הקציצות המטוגנות בתבנית אפיה. יוצקים מעל 1 כפית אבקת מרק מומסת ב 1 כוס מים, אופים 10 דקות בחום בינוני ומשאירים בתנור לאחר האפיה.

בתיאבון !

אפיו – סלרי וגזר

6 ראשי סלרי קלופים
6 גזרים קלופים
1/2 כוס שמן רגיל
מיץ מ 2 לימונים
1 כפית מלח
1/2 כפית סוכר

  • פורסים את הגזרים והסלרי לפרוסות דקות;
  • מניחים את הירקות בסיר, יוצקים עליהם את השמן ומוסיפים מים עד לכיסוי;
  • מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על אש קטנה 20 ד' עד לריכוך, ומסננים;
  • מנערים יחד מיץ לימון, מלח, סוכר ומעט שמן, יוצקים את הרוטב על הירקות ומניחים למס' שעות.