פטריות בתחמיץ

1/2 ק"ג פטריות טריות

לתחמיץ
1/2 כוס שמן זית
1 כוס יין אדום
3 כפות חומץ בלסמי
כמה גרגרי פלפל אנגלי
עלה דפנה
1/2 כפית מלח, מעט פלפל שחור גרוס

להרתיח את חומרי התחמיץ,
להוסיף פטריות (אפשר למלא את הסיר בפטריות, לאט לאט הן יתכווצו ובסופו של דבר יגיעו לתחמיץ שנמהל בנוזלים מהפטריות)
לבשל על אש קטנה ולערבב מדי פעם, עד שהפטריות קטנות, כהות ורכות,
לסנן מהנוזלים.

בתיאבון

סלט טורקי

3 בצל ירוק
3 בצל יבש, גדולים
1 ק"ג עגבניות טריות מרוסקות
פפריקה חריפה, כמון, פלפל שחור, מלח
שמן לטיגון

קוצצים ומטגנים את הבצלים,
מוסיפים עגבניות ותבלינים,
מבשלים על אש קטנה עד שמסמיך.

בתיאבון

חומוס ביתי

יש לי הרבה אהבה למתכונים האלה, שנהוג לקנות אבל אפשר בקלות להכין בבית, ובסופו של דבר זה גם יותר טעים כי יוצא בדיוק כמו שאנחנו אוהבים. אז ככה אנחנו אוהבים את החומוס שלנו.

כדי להכין חומוס ביתי צריך :

1 ק"ג גרגרי חומוס
טחינה גולמית
לימון
מלח

וככה מכינים :

משרים את גרגרי החומוס ל 8 שעות לפחות, מדי פעם מחליפים את המים,
מסננים ומבשלים במים טריים כשעה, עד שהגרגרים רכים ממש.
מסננים את הגרגרים ושומרים את מי הבישול, חצי מהגרגרים מקפיאים לשימוש עתידי, וחצי למג'ימיקס.
מרסקים עם 1/2 קופסת טחינה, מוסיפים ממי הבישול לפי הצורך עד לסמיכות הרצויה,
מוסיפים מיץ לימון טרי ומלח לפי הטעם.
וזהו. לא צריך עוד תבלינים, כל המוסיף גורע.
נשמר במקרר 3 ימים.

בתיאבון !

קצת מידע על חומוס

מטבוחה

סלט מטבוחה אהוב במיוחד על הבת הקטנה שלי (עם פלפלים מתוקים)

10 עגבניות, חצויות
3 פלפלים אדומים, חצויים ומנוקים
שמן זית
1 בצל, קצוץ
שום, קצוץ
1 כף פפריקה מתוקה (רצוי מעושנת אם יש)
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 לימון סחוט

מסדרים עגבניות ופלפלים בתבנית על נייר אפיה, קולים כ 15 דקות בגריל, עד שהירקות מתעלפים קלות
מטגנים בצל בשמן זית עד ששקוף, מוסיפים את כל שאר המרכיבים,
מבשלים על אש קטנה כשעה ומדי פעם מועכים במועך פירה,
עד שהתבשיל סמיך ומעוך.
טובלים לחם טרי וזוללים בהנאה.

בתיאבון !

ממרח ארטישוק

ממרח ארטישוק – לאוהבי הסלטים החמצמצים

1 חב' תחתיות ארטישוק קפואות
4 שיני שום
1 לימון סחוט
2 כפות מיונז
1 כפית חרדל
מלח
שמן זית

מבשלים את תחתיות הארטישוק עד שמתרככות
מסננים ומעבירים למעבד מזון עם שאר החומרים
מרסקים למחית

בתיאבון

בצל כבוש

בצל כבוש מכינים מבצל לבן, שלא תמיד בעונה

2 ק"ג בצל לבן
1 כוס חומץ טבעי
כף גרגירי פלפל אנגלי
5 עלי דפנה
2 כפות מלח גס

פורסים את הבצל דק במעבד מזון
דוחסים לצנצנת זכוכית נקיה
יוצקים על הבצל מים רותחים עד לכיסוי
מוסיפים את שאר החומרים ומים עד שפת הצנצנת
סוגרים עם ניילון נצמד ומכסה
מניחים ל 24 שעות בטמפ' החדר + 6 ימים במקרר.

בתיאבון

המדריך להכרת הבצל

סלט חצילים רומני בדקה

500 גר' חצילים במיונז (קנוי מוכן)
2 עגבניות מוצקות
1 בצל לבן
מלח, פלפל שחור

קוצצים לקוביות קטנות את העגבניות והבצל;
מערבבים עם החצילים ומתבלים לפי הטעם;
מניחים לשעה לפחות לספיגת טעמים;

בתיאבון

כרוב כבוש

1 ראש כרוב קטן, פרוס דק (לא במעבד)
1 לימון, סחוט
1/2 כוס חומץ
1/4 כוס שמן רגיל
2 כוסות מים רותחים
2 כפיות מלח

יוצקים את כל החומרים על הכרוב ולשים במרץ בעזרת הידיים, עד שהכרוב נופח את נשמתו.
שומרים במקרר ללילה לפחות.

בתיאבון