בזמן שהביצים מתבשלות,
מכסים את הכבדים בחומץ ויין אדום,
אם אין בלסמי אפשר גם בחומץ טוב אחר.
במקביל מטגנים את הבצלים הקצוצים,
טיגון טוב, עד להזהבה יפה.
מסננים את הכבדים מהנוזלים
וצולים בגריל או בנינג'ה למשך 5 דקות.
מעבירים הכל למעבד מזון
מרסקים בפולסים עד למרקם הרצוי
טועמים ומוסיפים מלח או פלפל לפי הצורך.
שמן זית – לכיסוי
שמים את כל החומרים בבלנדר ומרסקים למחית, מוסיפים טיפטיפונת מים כדי להגיע לסמיכות הרצויה במידת הצורך.
מתקנים תיבול אם צריך
ממלאים צנצנת זכוכית נקיה, יוצקים מעל שכבה דקה של שמן זית כדי להאריך את חיי הסחוג.
שמים בקערת המקסר חלמונים, חרדל מלח ופלפל
מקציפים כחצי דקה
תוך כדי הקצפה מתחילים להוסיף את השמן – ממלאים כף ומטפטפים לאט לאט לתוך המיקסר, ממשיכים כף אחרי כף עד לשליש כוס בערך כשרואים שהתערובת יציבה.
מוסיפים לאט את הלימון, ואחר כך את כל שאר השמן בזרזיף איטי, עד שכולו נבלע בתערובת.
מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר
1/2 ק"ג פטריות טריות
לתחמיץ
1/2 כוס שמן זית
1 כוס יין אדום
3 כפות חומץ בלסמי
כמה גרגרי פלפל אנגלי
עלה דפנה
1/2 כפית מלח, מעט פלפל שחור גרוס
להרתיח את חומרי התחמיץ,
להוסיף פטריות (אפשר למלא את הסיר בפטריות, לאט לאט הן יתכווצו ובסופו של דבר יגיעו לתחמיץ שנמהל בנוזלים מהפטריות)
לבשל על אש קטנה ולערבב מדי פעם, עד שהפטריות קטנות, כהות ורכות,
לסנן מהנוזלים.
בתיאבון
3 בצל ירוק
3 בצל יבש, גדולים
1 ק"ג עגבניות טריות מרוסקות
פפריקה חריפה, כמון, פלפל שחור, מלח
שמן לטיגון
קוצצים ומטגנים את הבצלים,
מוסיפים עגבניות ותבלינים,
מבשלים על אש קטנה עד שמסמיך.
בתיאבון
יש לי הרבה אהבה למתכונים האלה, שנהוג לקנות אבל אפשר בקלות להכין בבית, ובסופו של דבר זה גם יותר טעים כי יוצא בדיוק כמו שאנחנו אוהבים. אז ככה אנחנו אוהבים את החומוס שלנו.
1 ק"ג גרגרי חומוס
טחינה גולמית
לימון
מלח
משרים את גרגרי החומוס ל 8 שעות לפחות, מדי פעם מחליפים את המים,
מסננים ומבשלים במים טריים כשעה, עד שהגרגרים רכים ממש.
מסננים את הגרגרים ושומרים את מי הבישול, חצי מהגרגרים מקפיאים לשימוש עתידי, וחצי למג'ימיקס.
מרסקים עם 1/2 קופסת טחינה, מוסיפים ממי הבישול לפי הצורך עד לסמיכות הרצויה,
מוסיפים מיץ לימון טרי ומלח לפי הטעם.
וזהו. לא צריך עוד תבלינים, כל המוסיף גורע.
נשמר במקרר 3 ימים.
בתיאבון !
סלט מטבוחה אהוב במיוחד על הבת הקטנה שלי (עם פלפלים מתוקים)
10 עגבניות, חצויות
3 פלפלים אדומים, חצויים ומנוקים
שמן זית
1 בצל, קצוץ
שום, קצוץ
1 כף פפריקה מתוקה (רצוי מעושנת אם יש)
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 לימון סחוט
מסדרים עגבניות ופלפלים בתבנית על נייר אפיה, קולים כ 15 דקות בגריל, עד שהירקות מתעלפים קלות
מטגנים בצל בשמן זית עד ששקוף, מוסיפים את כל שאר המרכיבים,
מבשלים על אש קטנה כשעה ומדי פעם מועכים במועך פירה,
עד שהתבשיל סמיך ומעוך.
טובלים לחם טרי וזוללים בהנאה.
בתיאבון !
1 קופסה חרוזית
1 כף מיורן
קמצוץ מלח גס
מעט חומץ בלסמי
כ 1/3 כוס שמן זית
שמים את כל החומרים במעבד מזון, פרט לשמן
מרסקים, ומוסיפים שמן זית לאט לאט, עד למשחתיות הרצויה
בתיאבון !
1 חב' תחתיות ארטישוק קפואות
4 שיני שום
1 לימון סחוט
2 כפות מיונז
1 כפית חרדל
מלח
שמן זית
מבשלים את תחתיות הארטישוק עד שמתרככות
מסננים ומעבירים למעבד מזון עם שאר החומרים
מרסקים למחית
בתיאבון
2 ק"ג בצל לבן
1 כוס חומץ טבעי
כף גרגירי פלפל אנגלי
5 עלי דפנה
2 כפות מלח גס
פורסים את הבצל דק במעבד מזון
דוחסים לצנצנת זכוכית נקיה
יוצקים על הבצל מים רותחים עד לכיסוי
מוסיפים את שאר החומרים ומים עד שפת הצנצנת
סוגרים עם ניילון נצמד ומכסה
מניחים ל 24 שעות בטמפ' החדר + 6 ימים במקרר.
בתיאבון
