פטריות בתחמיץ

1/2 ק"ג פטריות טריות

לתחמיץ
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס יין אדום
1/2 כוס חומץ בן יין / חומץ תפוחים
כמה גרגרי פלפל אנגלי
עלה דפנה
1/2 כפית מלח, מעט פלפל שחור גרוס

להרתיח את חומרי התחמיץ,
להוסיף פטריות (אפשר למלא את הסיר בפטריות, לאט לאט הן יתכווצו ובסופו של דבר יגיעו לתחמיץ שנמהל בנוזלים מהפטריות)
לבשל על אש קטנה ולערבב מדי פעם, עד שהפטריות קטנות, כהות ורכות,
לסנן מהנוזלים.

בתיאבון

בצל כבוש

בצל כבוש מכינים מבצל לבן, שלא תמיד בעונה

2 ק"ג בצל לבן
1 כוס חומץ טבעי
כף גרגירי פלפל אנגלי
5 עלי דפנה
2 כפות מלח גס

פורסים את הבצל דק במעבד מזון
דוחסים לצנצנת זכוכית נקיה
יוצקים על הבצל מים רותחים עד לכיסוי
מוסיפים את שאר החומרים ומים עד שפת הצנצנת
סוגרים עם ניילון נצמד ומכסה
מניחים ל 24 שעות בטמפ' החדר + 6 ימים במקרר.

בתיאבון

המדריך להכרת הבצל

כרוב כבוש

1 ראש כרוב קטן, פרוס דק (לא במעבד)
1 לימון, סחוט
1/2 כוס חומץ
1/4 כוס שמן רגיל
2 כוסות מים רותחים
2 כפיות מלח

יוצקים את כל החומרים על הכרוב ולשים במרץ בעזרת הידיים, עד שהכרוב נופח את נשמתו.
שומרים במקרר ללילה לפחות.

בתיאבון

חצילונים כבושים


חצילונים לא קטנים מדי (7-10 ס"מ)
מקלות סלרי (החלק שבין השורש והעלים, בלי העלים)
כמה שיני שום
פלפל ירוק בהיר (נהריה)
חומץ טבעי 5%

חותכים חתך בצד החצילונים ומבשלים אותם במים רותחים ומומלחים עד שהם מתרככים מעט.
מסננים ומצניים.
את הסלרי השום והפלפל קוצצים דק דק בכמה וכמה פולסים במעבד המזון, וממלאים בתערובת הזו את החצילים.
מסדרים את החצלים בצפיפות בשכבה אחת בכלי שטוח, ומכסים בחומץ.
מניחים במקרר ל- 3 ימים ומקווים שעד שהם יהיו מוכנים רשמית עוד ישאר מהם משהו.

בתיאבון

לימון כבוש

לימונים קטנים (ליים) חצויים
מלח גס
פפריקה
מיץ לימון
שמן

שופכים על הלימונים החצויים כמות נכבדה של מלח גס ופפריקה ומערבבים היטב בידיים עד שהלימונים מכוסים במלח.
דוחסים לתוך צנצנת זכוכית נקיה ומעוקרת.
הלימונים יפרישו נוזלים עד לחצי מגובהם תוך בערך יומיים.
להוסיף מיץ לימון סחוט עד לכיסוי הלימונים בצנצנת, ומעל מעט שמן לכיסוי.
להניח ל 7-10 ימים, כשמוכן להעביר למקרר.

בתיאבון

לפת כבושה

1 ק"ג לפת
1 סלק
שום
מלח
1/2 כפית מלח לימון

לפרוס לפת וסלק לפרוסות דקות
להניח בכלי
למלא ולספור כוסות מים
להוסיף 1 כפית מלח על כל כוס מים + 1/2 כפית מלח לימון לכל הכמות
שיני שום – להניח מעל.
אחרי שבוע לטעום ולהכניס למקרר כשמוכן.

בתיאבון