קטגוריה: דגים

500 גרם פילה ברבוניה, יבשים ומקומחים
תערובת של שמן זית ושמן קנולה, לטיגון הברבוניות

2 בצלים קצוצים
1 חב' (800 גר') אפונה וגזר קפואים
3 כוסות אורז עגול
6 כוסות מים רותחים
1 כוס יין לבן יבש

2 כפיות מלח
2 כפיות אבקת מרק
1/4 כפית פלפל שחור
קורט  זעפרן

מטגנים בעדינות את הברבוניות כדקה מכל צד, מוציאים ומניחים על נייר סופג.
באותו שמן מטגנים את הבצלים עד שהם מתרככים,
מוסיפים את הירקות הקפואים ומטגנים עד שמפשירים,
מוסיפים 1/2 כוס מהיין, מערבבים פנימה את האורז,
ממיסים את התבלינים במים הרותחים, מוסיפים את המים והתבלינים המומסים ומביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים 20 ד' על אש קטנה,
מניחים מעל את הדגים, יוצקים את שאר היין,
אופים ב 200 מעלות 10 ד' (לא מכוסה)

בתיאבון.

דג ברוטב חובה לאכול עם משהו לבן טרי (לחם, חלה, לחמניה, תבחרו)

נתחי פילה דג (סול, נסיכה, מושט) כמספר הסועדים
1 לימון, סחוט
שמן זית
1 בצל, פרוס
10 שיני שום, חצויות
3 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות
1 קופסה (260 גר') רסק עגבניות
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
1 כף אבקת מרק
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה
1 כפית פלפל לבן
מים רותחים

שוטפים את נתחי הדג, מכסים במים קרים עם לימון סחוט ומניחים עד שהרוטב מוכן
מטגנים בשמן זית בצל עד ששקוף, מוסיפים שום ופלפלים ומטגנים עד שהפלפלים מתעלפים,
מוסיפים רסק, פטרוזיליה ותבלינים ומכסים במים, מבשלים כ 15 ד'
מוסיפים את הדגים ומשקיעים אותם ברוטב, מבשלים 20 ד' נוספות ברתיחה עדינה

בתיאבון !

נתחי פילה מושט
שמן זית
מלח, פלפל גרוס

לרוטב
100 גר' חמאה
2 כפות קמח
1 כוס מים רותחים
1/4 כוס יין לבן יבש
1 כף אבקת מרק
1 כפית כורכום
1 לימון, סחוט

מניחים את נתחי הדג על נייר אפיה, מושחים בשמן זית, ממליחים ומפלפלים,
אופים ב 200 מעלות 20-30 ד', עד שנראה מוכן.
בינתיים מכינים את הרוטב –
ממיסים את החמאה
מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שמשחים מעט
מוסיפים את שאר החומרים תוך כדי ערבוב לרוטב אחיד.
יוצקים את הרוטב על הדג ומגישים.

מקור המתכון

בתיאבון !

נתחי פילה טונה, מושרים במים עם מלח, לימון וחומץ
פלפלים אדומים, חצויים ומנוקים
1 לימון, מקולף וחתוך לקוביות
1 ראש שום מקולף – חצי פרוס, חצי כתוש
1 כפית כורכום
1/4 כוס שמן
רסק עגבניות גדול
1 כף פפריקה
מלח, פלפל

מרפדים תחתית סיר בפלפלים ופרוסות שום
מניחים מעל את נתחי הדג וקוביות הלימון
מפזרים כורכום ומכסים במים
מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה,
מכינים תערובת משאר החומרים ומוסיפים לסיר
מבשלים 20-30 ד'.

בתיאבון

פילה ברבוניות

עלי גפן, חלוטים

שמן זית

מיץ לימון

שום כתוש

מלח, פלפל

מכינים מרינדה משמן, לימון, שום ותבלינים.

מסדרים את הברבוניות בתבנית ויוצקים את המרינדה, מניחים ל 30 ד'.

מגלגלים כל ברבוניה בעלה גפן או שניים, מניחים חזרה בתבנית.

מטפטפים מעט שמן זית על עלי הגפן.

אופים 20 ד' ב 180 מעלות.

בתיאבון

פילה מושט – יח' לסועד
שיני שום – כמס' הנתחים
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
ענפים טריים של רוזמרין וטימין

מייבשים את נתחי הדג במגבת נייר
יוצקים שכבה דקה של שמן זית לתחתית התבנית,
מניחים מעל את נתחי הדג, צד העור למטה, ומברישים בשמן זית,
זורים מלח ופלפל, כותשים שן שום על כל נתח ומורחים על הדג,
מניחים מעל את הענפים הטריים ומכסים בנייר כסף.
מניחים במקרר לשעה לפחות.
אופים 30 ד' ב 180 מעלות.

בתיאבון

1 בצל בינוני, קצוץ דק
2 מקלות סלרי, קצוצים דק
מעט שמן זית
450 גר' פילה דג זהבון, מופשר וטחון דק במעבד מזון
1 כפית טימין
2 כפות חרדל דיז'ון
1 כף מיונז
2 ביצים
1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל
3/4 כוס (או יותר, לפי הצורך) פירורי לחם

מטגנים בשמן זית בצל וסלרי, עד שהבצל שקוף.
מוסיפים את הדג לטיגון קצר, מסירים מהאש.
מוסיפים את שאר החומרים. מוסיפים פירורי לחם לפי הצורך, עד שהתערובת יציבה.
טועמים ומתקנים תיבול, מניחים ל 10 ד'.
יוצרים קציצות שטוחות בכמות של כף תערובת, מניחים על נייר אפיה משומן במעט שמן זית.
אופים ב 200 מעלות עד שהקציצות משחימות מעט (15-20 ד'), הופכים להשחמה מהצד השני (כ 10 ד').
מגישים על לחמניות המבורגר מרוחות בקטשופ או אלף האיים, בתוספת חסה ועגבניות.

מקור המתכון

בתיאבון

1 ק"ג פילה מושט (או נסיכת הנילוס)
1 ראש שום כתוש
1 כף אריסה
3 כפות פפריקה מתוקה
מעט מלח
1 רסק עגבניות גדול
1 כפית כמון
1 כפית קימל טחון
1 לימון סחוט

שמן קנולה
מים רותחים

מכסים תחתית סיר רחב בשמן, מטגנים שום, אריסה, פפריקה ומלח,
מוסיפים רסק עגבניות וכוס מים רותחים ומבשלים כ 5 ד'
מוסיפים את נתחי הדגים לרוטב ומבשלים כ 2 דקות ברוטב
מוסיפים מים רותחים לכיסוי, כמון קימל ולימון,
ומבשלים 10 ד' נוספות לאחר הרתיחה על אש קטנה.

בתיאבון

2 פלפלים, חתוכים לרצועת
1 עגבניה גדולה, פרוסה
1 כף שום כתוש
שמן זית
פילה נסיכת הנילוס, חתוך לחתיכות
1 חופן פטרוזיליה, קצוצה
1 לימון גדול, סחוט
מעט מלח

לטגן בשמן זית שום, פלפלים ועגבניה, לאדות בסיר מכוסה מס' דקות.
להניח מעל את פרוסות הדג, לפזר פטרוזיליה ולצקת מיץ לימון.
לבשל על אש קטנה בסיר מכוסה כ 30 ד'.

בתיאבון