סלמון בחרדל ועשבי תיבול

1 נתח פילה סלמון
צרור עשבי תיבול – רוזמרין, מרווה וקורנית
שמן זית
קליפה מגורדת מלימון אחד
מיץ סחוט מלימון אחד
אבקת חרדל, פלפל גרוס, מלח
כוס יין לבן

מניחים מצע של עשבי תיבול, ועליו את נתח הסלמון
מערבבים יחד שמן זית, לימון, קליפה, חרדל, מלח, פלפל ומעט מהרוזמרין, ויוצקים תוך מריחה על נתח הסלמון.
יוצקים לתבנית כוס יין לבן ומכסים היטב בנייר אלומיניום.
אופים ב 200 מעלות – 12 ד' מכוסה ו 8 ד' נוספות ללא כיסוי.

בתיאבון

ברבוניות

1 חב' פילה ברבוניה, מופשר
שמן זית
1 כוס מיץ תפוזים
מלח, פלפל

להניח את פילה הברבוניה בכלי פלסטיק
לזרות מלח ופלפל, לצקת מעל שמן זית ולכסות במיץ תפוזים
להניח ל 20 דקות לפחות.

להוציא את הברבוניות מהמשרה,
לייבש ולקמח,
לטגן על צד העור עד שמזהיב, להפוך למס' שניות,
להוסיף את המשרה ולבשל כדקה.

לפי מתכון של חיים כהן

מקור התמונה

גפילטע פיש

קציצות
1/2 ק"ג קרפיון טחון
2 בצלים בינוניים מרוסקים
1 פרוסת לחם לבן שרויה וסחוטה
2 ביצים
3 כפות פירורי לחם
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
1 כפית פלפל שחור גרוס

מערבבים היטב את כל החומרים לעיסה אחידה.
בידיים רטובות צרים קציצות מאורכות ומבשלים בציר דגים.

ציר דגים
1 גזר גדול
2 בצלים בינוניים
1 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
3/4 כפית פלפל שחור
2+1/2 כוסות מים
2 עלי דפנה

קולפים את הירקות ופורסים לפרוסות.
מבשלים במים בסיר רחב 15 ד'
מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה
מוסיפים את קציצות הדג ומבשלים 60-90 ד' על אש קטנה
מצננים בסיר, מוציאים בזהירות ועורכים על צלחת הגשה.
מקשטים כל קציצה בעיגול גזר.

מקור התמונה

דג בטחינה

פילה סול
מיץ לימון סחוט
בצל קצוץ
טחינה מוכנה

להשרות את הדג במיץ לימון למשך שעה או יותר.
להניח את פרוסות הדג בתבנית
לערבב טחינה ובצל ולצקת על הדג
לאפות ב 200 מעלות 20 דקות.

בתיאבון

סלמון בתנור

1 נתח פילה סלמון קפוא
ענף רוזמרין
שמן זית
מלחפלפל

להפשיר את נתח הסלמון
להסיר בזהירות את פס הקשקשת

בתבנית חד פעמית גדולה להניח נייר אפיה ולמשוח בשמן זית בעזרת מברשת.
להניח את הסלמון ולמרוח גם אותו בשמן זית
לזרות מעט מלח ופלפל שחור גרוס טרי
להניח על הדג ענף רוזמרין
לכסות את התבנית בנייר אלומיניום
לאפות ב 200 מעלות, 20 דקות.

בתיאבון