צ'יקן "מרסלה"

באמת, לא המנה הכי פוטוגונית, אבל אמאלה כמה שזה טעים !

700 גר' חזה עוף משוטח דק ואחיד ('שניצל' דק)
1 כוס קמח
2 סלסלות פטריות, אפשר מכלמיני סוגים, פרוסות
1 בצל סגול, קצוץ
1 כוס יין אדום מתוק לקידוש (אם יש מרסלה אז כמובן, אבל בדרך כלל אין)
1 כוס ציר עוף (1 כפית אבקה מומסת – גם בסדר)
1 מיכל שמנת לבישול
מלח, פלפל
שמן זית

מערבבים יחד כוס קמח עם כפית מלח וכפית פלפל, מקמחים את נתחי העוף ומנערים.
מחממים שמן זית במחבת שטוחה וגדולה, מטגנים את העוף המקומח עד שהוא טיפה זהבהב אבל לא לגמרי מוכן, משהו כמו 5 דקות לצד א' ו 2 דקות לצד ב'.
מוציאים את החזות מהמחבת, ובאותו שמן מטגנים בצל ופטריות, עד שהבצל שקוף והפטריות מכווצות,
מוסיפים את היין, ציר העוף והשמנת, ומבשלים ברתיחה עדינה משהו כמו 15 ד', עד שהרוטב מצטמצם לחצי בערך.
מוסיפים לרוטב את חזות העוף, מבשלים כ 5-7 דקות, וזהו. מוכן.

בקיצור –
מקמחים את העוף, מטגנים ומוציאים לצלחת
באותו שמן מטגנים בצל ופטריות, מוסיפים נוזלים, מבשלים 15 ד' עד לצמצום
מוסיפים פנימה את חזות העוף, מבשלים כמה דקות.

בתיאבון !!

כרעיים עם קטניות בתנור

5-10 כרעיים מחולקים
2-3 חתיכות רגל עגל
1/2 שקית (400 גר') גרגרי חומוס קפואים
1/2 שקית (400 גר') שעועית לבנה קפואה

10 שיני שום קלופות שלמות
1 קופסה (260 גר') רסק עגבניות
1 כוס יין אדום
1 כוס מים
מלח, פלפל, פפריקה

מסדרים בתבנית עמוקה את הכרעיים, העצמות והקטניות
מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על התבנית ומערבבים ככה שהכרעיים יהיו מצופים,
מכסים את התבנית ואופים ב 200 מעלות כ 90 דקות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15 ד' להשחמה.

בתיאבון !

חזה עוף מצופה דבש

1 ק"ג חזות עוף (אפשר משוטחים, רצועות או קוביות)
1 כוס קמח
1 כפית פפריקה
1/2 כפית פלפל
2 כפיות אבקת שום / 2 שיני שום כתושות

שמן זית

לרוטב
1 כוס דבש
1/4 כוס רוטב סויה
2 כפות חומץ אורז
2 שיני שום, כתושות

עירית קצוצה (או בצל ירוק)

בשקית נסגרת גדולה מערבבים את הקמח והתבלינים ומנערים בפנים את נתחי העוף עד שהם מצופים לגמרי.
במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את נתחי העוף המצופים משני הצדדים עד להשחמה יפה (כ 5 דקות מכל צד)
מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על העוף במחבת, לאחר הרתיחה מנמיכים להבה ומבשלים 10 ד', הופכים פעם אחת.

מפזרים מעל עירית קצוצה ומגישים עם אורז לבן.

בתיאבון !!

מקור המתכון:

Sticky Garlic Sesame Chicken

 

תבשיל במיה ובשר

500 גר' קוביות בשר – בקר או עוף
1 חב' (600 גר') במיה קפואה
2 בצלים גדולים, קצוצים
4 שיני שום, כתושות
500 גר' עגבניות טריות, מרוסקות
1 קופסה גדולה (260 גר') רסק עגבניות
מלח, פלפל שחור, פפריקה, מקל קינמון
שמן זית לטיגון

חורכים מעט את הבצלים, מוסיפים שמן זית ומטגנים עד שהבצל שקוף
מוסיפים את השום וקוביות הבשר ומטגנים עד שהבשר משנה צבע.
מוסיפים תבלינים ומערבבים טוב עד שהבצל מצופה בהם,
מוסיפים רסק ועגבניות מרוסקות, מרתיחים ומוסיפים את הבמיה.
מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך – כ 40 דקות לבקר, 15-20 ד' לעוף.

בתיאבון

פסטה עם עוף, ארטישוק ופטריות

1 חב' פסטה פוסילי, מבושלת אל דנטה

500 גר' חזה עוף, חתוך לרצועות
1 קופסה לבבות / תחתיות ארטישוק, כולל הנוזל
3 פלפלים קלויים, פרוסים (אפשר גם מצנצנת)
1 סלסלה פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
1 שן שום, כתושה
מעט שמן זית
3/4 כוס מרק עוף
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כפית קורנפלור
מלח ופלפל

במחבת גדולה מטגנים את רצועות העוף והשום הכתוש במעט שמן זית, עד להזהבה
מוסיפים לעוף את נוזל הארטישוק, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות, מערבבים מדי פעם
פורסים את הארטישוק, הפלפלים והפטריות,
מוסיפים את הפטריות למחבת לעוד כ 4 דקות, מערבבים מדי פעם,
מוסיפים ארטישוק ופלפלים.
בקערית נפרדת מערבבים את המרק, היין והקורנפלור לבלילה אחידה לגמרי,
מוסיפים את הבלילה לתערובת העוף, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד דקה תוך ערבוב, עד שמסמיך,
מערבבים עם הפסטה ומגישים ליד סלט ירקות.

בתיאבון !

עוף וירקות בסיר בישול איטי

10 כרעיים, מחולקים ומנוקים ללא עור
3 תפו"א, מקולפים וחתוכים
3 בטטות, מקולפות וחתוכות
5 גזרים, מקולפים וחתוכים
1 כוס סילאן
1 כוס יין אדום יבש
1/2 כוס רוטב סויה
1 כפית פפריקה מעושנת, 1 כף פפריקה, 1 כפית אבקת מרק, 1 כפית מלח מומסים ב 1/2 ליטר מים רותחים

שופכים לתחתית סיר בישול איטי סילאן, יין ורוטב סויה ומערבבים
מגלגלים את הכרעיים ברוטב ומסדרים בשכבה אחת צפופה
מפזרים מעל את הירקות ויוצקים את המים הרותחים והתבלינים
מבשלים בסיר בישול איטי שעתיים בחום גבוה, ועוד מס' שעות על אוטומטי.

בתיאבון

קוביות חזה עוף במנגולד וכרישה

750 גר' חזה עוף, חתוך לקוביות
2 כרישות, מנוקות וקצוצות
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 בצל סגול, קצוץ
5 שיני שום, קצוצות
1 צרור מנגולד, ירוק ולבן קצוצים בנפרד
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
2 לימונים, סחוטים
מלח, פלפל, פפריקה מתוקה
שמן זית

בסיר עמוק, מטגנים בשמן זית את קוביות העוף עד שמשחימות מעט, מתבלים תוך כדי טיגון במלח, פלפל ופפריקה, ומוציאים
באותו סיר מטגנים כרישות ובצלים עד ששקוף, מוסיפים את השום והלבן של המנגולד ומטגנים עוד מס' דקות,
מוסיפים את הירוק של המנגולד והפטרוזיליה עם מעט מלח ופלפל ומערבבים עד שהנפח קטן,
מחזירים לסיר את קוביות העוף, מיץ לימון ומעט מלח ופלפל, מערבבים היטב,
מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ 30 ד', מערבבים מדי פעם.

בתיאבון

כרעיים עם פתיתים

שמן זית
כרעיים מחולקים ונקיים, שטופים ומנוגבים
1 בצל גדול, קצוץ
5 שיני שום, חצויות
1 פלפל אדום, קצוץ
1 קופסה גדולה (800 מ"ל) עגבניות מרוסקות
1 כפית אבקת מרק
1 כפית מלח
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה מעושנת (רצוי)
2 כפיות כורכום
1 ליטר מים רותחים
1 עלה דפנה
1 חב' פתיתים

בסיר רחב מטגנים את הכרעיים בשמן זית משני הצדדים עד שמשנות צבע, מוציאים
באותו שמן מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים פלפל ושום לטיגון קצר,
מוסיפים עגבניות מרוסקות, תבלינים ומים רותחים, מערבבים
מוסיפים את העוף לרוטב הרותח ומבשלים על אש קטנה 45 דקות
מוסיפים את הפתיתים ומבשלים 7 דקות, מסירים מהאש ומניחים מכוסה ל 10 דקות נוספות.

בתיאבון

קציצות עוף ברוטב לימון פרסי

לקציצות:
500 גר' טחון עוף
4 בצלים ירוקים, קצוצים
2 צרורות פטרוזיליה, קצוצה
1 ביצה
4 כפות קואקר (או יותר, עד ש'תופס')
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
שמן זית לטיגון

לרוטב:
2 בצלים, קצוצים
3 לימונים פרסיים מעוכים
1 כף כורכום
3/4 כפית מלח
3/4 כפית פלפל
2 כוסות מים רותחים

לשים יחד את חומרי הקציצות, מכדררים, מכסים ומכניסים לשעה למקרר.
מטגנים את הקציצות בשמן זית משני הצדדים, מוציאים לנייר סופג.
באותו שמן מטגנים את הבצל, מוסיפים לימון פרסי, תבלינים ומים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הקציצות לרוטב, מכסים ומבשלים 20 ד' על אש קטנה

מקור המתכון

בתיאבון !

כרעיים עם בטטה ומשמש

5 כרעיים (כ 2 ק"ג) מחולקים ומנוקים
1 ק"ג בטטות, קלופות ופרוסות
100 גר' משמש מיובש
3 בצלים, פרוסים דק
מעט שמן זית

2 כפות חרדל
1/4 כוס דבש
1/4 כוס רוטב טריאקי
1 כפית פפריקה

1/2 כוס יין לבן יבש

יוצקים לתבנית מעט שמן זית,
מסדרים מעל פרוסות בטטה
מפזרים פרוסות בצל ומשמשים מיובשים
מערבבים היטב חרדל, דבש, טריאקי ופפריקה,
טובלים את נתחי העוף ברוטב ומניחים על הירקות בתבנית
מוסיפים יין לבן למה שנשאר מהרוטב ומערבבים, יוצקים על העוף והירקות
אופים ב 200 מעלות, שעה מכוסה + רבע שעה ללא כיסוי.

בתיאבון !