נתחי עוף וברוקולי

נתחי חזה עוף טרי
חב' ברוקולי קפוא
2 קוביות ג'ינג'ר קפוא
2 קוביות שום קפוא
שמן זית
רוטב סויה

לרכך את הברוקולי 10 ד' במיקרו, ולסנן.
לטגן בשמן זית ג'ינג'ר ושום
להוסיף נתחי עוף ולטגן תוך ערבוב עד שמלבין
להוסיף את הברוקולי ורוטב הסויה ולערבב.

חזה עוף וברוקולי בתנור

1 ק"ג חזה עוף שלמים
חב' ברוקולי
שמן זית
פלפל גרוס, פפריקה

לבשל את הברוקולי 10 ד' במיקרו, לסנן, להניח בתבנית ולהבריש בשמן זית.
להבריש את חזות העוף משני צידיהם בשמן זית, להניח בתבנית ולזרות על הכל פלפל ופפריקה.
לאפות ב 180 מעלות, 30 דקות.
לפרוס את חזות העוף לפני ההגשה.

כבד עוף

1 ק"ג כבד טרי, מנוקה
יין אדום יבש
פלפל שחור גרוס
4-5 בצלים פרוסים
חומץ בן יין אדום

להשרות את הכבד ביין ופלפל גרוס למס' שעות עד לילה, ולסנן.
לטגן במחבת גדולה בצלים עד להזהבה
להוסיף את הכבדים לבצל ולטגן, להמליח, לפלפל ולטפטף מעט חומץ תוך כדי טיגון .

אם רוצים פאטה –
לטחון את התערובת בבלנדר ולהוסיף 2 שקיות ג'לטין מומס.

בתיאבון

עוף בסילאן

כרעיים מנוקים, ללא שומן ועור
חב' גזר גמדי קפוא, מופשר
6 שיני שום קלופות

1 כוס סילאן
1/2 כוס שמן זית
פלפל גרוס

לערבב את כל החומרים יחד ולהשהות חצי שעה.
לשפוך הכל לשקית קוקי, ולאפות בחום גבוה כשעה.

עוף סטרוגונוף

1 ק"ג נתחי חזה עוף
400 גר' פטריות פרוסות
1 בצל פרוס
1 כוס יין לבן
1/4 כוס שמן קנולה
4 כפות חרדל דיז'ון
1 מיכל שמנת מתוקה
1/2 כוס ציר עוף
מלח, פלפל גרוס

מלפפון חמוץ, חתוך לקוביות

מטגנים בצל ופטריות, מוסיפים עוף ומטגנים מס' דקות עד שמשחים מעט.
מוסיפים את שאר החומרים (פרט למלפפון החמוץ), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ 20 ד'.
מסירים מהאש, מוציאים בכף מחוררת ומערבבים עם המלפפון החמוץ.

בתיאבון

פרגיות בלימון

פרגיות
מיץ לימון
שמן זית
תבלינים – לימון פרסי, פפריקה גרוסה, פלפל שחור גרוס
בצל קצוץ
שמן לטיגון

לערבב לימון, שמן זית ותבלינים, ולהשרות בתערובת את הפרגיות לשעה לפחות.
בסיר רחב לטגן בצל בשמן ולהוסיף את הפרגיות, לטגן משני הצדדים עד שמלבינות.
להוסיף את המשרה ולבשל כ 20 דקות.

בתיאבון

שניצל

נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל (ככה, טרי, מהקצב)
קמח
ביצה
פרורית זהב
מלח, פלפל, כמון
שמן לטיגון – אני מעדיפה שמן תירס, שפחות מפיץ ריח
גזר מקולף וחתוך (לשמירה על צלילות השמן)

לוקחים 3 תבניות חד פעמיות קטנות
שמים באחת קמח
בשניה ביצה טרופה עם מלח, מעט פלפל לבן ומעט כמון
בשלישית פירורית זהב

טובלים כל נתח משני צדדיו בקמח, אח"כ בביצה, ולבסוף מצפים היטב בפירורי לחם.
מניחים בערימה בכלי כלשהו.
מחממים במחבת רגילה (לא טפלון) שמן איכותי לטיגון בעומק של כ 1 ס"מ
מטגנים את חזות העוף משני הצדדים עד שמזהיבים (להשתדל שלא ישחימו).

בזמן הטיגון להניח במחבת חתיכת גזר, שומר על צלילות השמן לאורך הטיגון. כשהגזר מתעלף, להחליף בחתיכה טריה.
ליד הכיריים להניח קערית קטנה עם חומץ – כך ריח הטיגון לא יתפשט בכל רחבי הבית.

בתיאבון

רצועות עוף ופטריות

500 גר' רצועות חזה עוף (הקצב חותך).
1 בצל חתוך לקוביות
3 שיני שום חתוכות
1 חב' שמפיניון פרוסות קפואות (אפשר גם טריות כמובן. את הקפואות להפשיר במים חמים)
שמן זית
מעט יין לבן
כף אורגנו
מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת מרק

לטגן בשמן זית שום ובצל, להוסיף פטריות ורצועות עוף, מלח ופלפל.
לטגן יפה יפה עד שרצועות העוף נראות טעימות.
להוסיף מעט יין לבן, אורגנו ואבקת מרק (כן, כן), להרתיח ולבשל עוד קצת.

בתיאבון

בורקס כבד

ריבועי בצק עלים
500 גר' כבד
חב' פרורי לחם
פטרוזיליה
בצל
מלח פלפל

צולים כבד בגריל
מטגנים בצל
מרסקים יחד במעבד מזון, מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל
מוסיפים פרורי לחם בהדרגה, עד למרקם נוח
ממלאים ריבועי בצק עלים
מורחים ביצה
אופים ב 200 מעלות עד שנראה טעים

בתיאבון