פאייה דג

500 גרם פילה ברבוניה, יבשים ומקומחים
תערובת של שמן זית ושמן קנולה, לטיגון הברבוניות

2 בצלים קצוצים
1 חב' (800 גר') אפונה וגזר קפואים
3 כוסות אורז עגול
6 כוסות מים רותחים
1 כוס יין לבן יבש

2 כפיות מלח
2 כפיות אבקת מרק
1/4 כפית פלפל שחור
קורט  זעפרן

מטגנים בעדינות את הברבוניות כדקה מכל צד, מוציאים ומניחים על נייר סופג.
באותו שמן מטגנים את הבצלים עד שהם מתרככים,
מוסיפים את הירקות הקפואים ומטגנים עד שמפשירים,
מוסיפים 1/2 כוס מהיין, מערבבים פנימה את האורז,
ממיסים את התבלינים במים הרותחים, מוסיפים את המים והתבלינים המומסים ומביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים 20 ד' על אש קטנה,
מניחים מעל את הדגים, יוצקים את שאר היין,
אופים ב 200 מעלות 10 ד' (לא מכוסה)

בתיאבון.

עוף וירקות בסיר בישול איטי

10 כרעיים, מחולקים ומנוקים ללא עור
3 תפו"א, מקולפים וחתוכים
3 בטטות, מקולפות וחתוכות
5 גזרים, מקולפים וחתוכים
1 כוס סילאן
1 כוס יין אדום יבש
1/2 כוס רוטב סויה
1 כפית פפריקה מעושנת, 1 כף פפריקה, 1 כפית אבקת מרק, 1 כפית מלח מומסים ב 1/2 ליטר מים רותחים

שופכים לתחתית סיר בישול איטי סילאן, יין ורוטב סויה ומערבבים
מגלגלים את הכרעיים ברוטב ומסדרים בשכבה אחת צפופה
מפזרים מעל את הירקות ויוצקים את המים הרותחים והתבלינים
מבשלים בסיר בישול איטי שעתיים בחום גבוה, ועוד מס' שעות על אוטומטי.

בתיאבון

קציצות ופתיתים

קציצות:
750 גרם טחון בשר
בצל, קצוץ
צרור פטרוזיליה, קצוצה
3 כפות קוואקר
1 ביצה
כפית פפריקה
מלח, פלפל

פתיתים:
בצל, קצוץ
1 חב' פתיתים
1 קופסה (800 מ"ל) עגבניות מרוסקות
1 ליטר מרק

לשים יחד את חומרי הקציצות לתערובת אחידה ויוצרים כדורים,
מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים את הפתיתים לטיגון קצר, מוסיפים את שאר החומרים ומרתיחים,
מוסיפים בעדינות את הקציצות
מבשלים 30 ד' על אש קטנה ומניחים מכוסה ל 10 ד' נוספות.

מקור המתכון

בתיאבון !

קדירת אורז ונקניקיות

אורז ונקניקיות הם אחד השילובים היותר מוצלחים שברא הטבע

שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ
10 נקניקיות, חתוכות לעיגולים
2 כפות רוטב וורצ'סטרשייר
1 כוס אורז
1 כפית מלח
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מעושנת
2 כוסות מים רותחים

מטגנים בשמן זית בצל עד ששקוף
מוסיפים את הנקניקיות ומטגנים עד שמשחימות מעט
מוסיפים רוטב וורצ'סטרשייר ומקרצפים את התחתית,
מוסיפים אורז ותבלינים, מערבבים, מוסיפים מים רותחים,
מבשלים מכוסה על אש קטנה 20 דקות,
מסירים מהאש ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות

בתיאבון

כרעיים עם פתיתים

שמן זית
כרעיים מחולקים ונקיים, שטופים ומנוגבים
1 בצל גדול, קצוץ
5 שיני שום, חצויות
1 פלפל אדום, קצוץ
1 קופסה גדולה (800 מ"ל) עגבניות מרוסקות
1 כפית אבקת מרק
1 כפית מלח
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה מעושנת (רצוי)
2 כפיות כורכום
1 ליטר מים רותחים
1 עלה דפנה
1 חב' פתיתים

בסיר רחב מטגנים את הכרעיים בשמן זית משני הצדדים עד שמשנות צבע, מוציאים
באותו שמן מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים פלפל ושום לטיגון קצר,
מוסיפים עגבניות מרוסקות, תבלינים ומים רותחים, מערבבים
מוסיפים את העוף לרוטב הרותח ומבשלים על אש קטנה 45 דקות
מוסיפים את הפתיתים ומבשלים 7 דקות, מסירים מהאש ומניחים מכוסה ל 10 דקות נוספות.

בתיאבון

קדירת בקר וירקות שורש

קדירת בקר וירקות שורש היא אולי המאכל הכי חורפי שיש. להגיש עם אורז /  פירה / הרבה לחם …

1 ק"ג כתף בקר, חתוך לקוביות
2 בצלים, חתוכים לקוביות
חופן שיני שום שלמות
ירקות שורש – סלק, תפו"א, קולורבי, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר, חתוכים לקוביות
שמן זית
כוס יין אדום יבש
מלח, פלפל, אבקת מרק
2 עלי דפנה

בסיר גדול מטגנים את קוביות הבקר בשמן זית עד שמשחימות, מוציאים לקערה
מטגנים את הבצל עד שמזהיב, מוסיפים שום וירקות שורש לטיגון קצר,
מוסיפים את קוביות הבקר, היין, מים לכיסוי ותבלינים
מבשלים שעתיים לפחות, עד שהבשר רך מאד.

מקור המתכון

בתיאבון

תפו"א ונקניקיות ברוטב עגבניות

שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
4 תפו"א, חתוכים לקוביות
6 נקניקיות, חתוכות לפרוסות ברוחב 1 ס"מ
1 קופסא גדולה (260 גר') רסק עגבניות
מלח, פפריקה מתוקה/מעושנת
מים רותחים

מטגנים בסיר את הבצל עד שמתחיל להיות שקוף,
מוסיפים תפו"א ונקניקיות ומטגנים עד שמתחילים להזהיב,
מוסיפים רסק ותבלינים, מערבבים היטב,
מוסיפים מים רותים עד לכיסוי,
מכסים את הסיר ומבשלים כ 20 ד', עד שתפו"א מתרככים.

בתיאבון

גמבו במיה ונקניקיות

גמבו במיה ונקניקיות – בטעם מעושן. מתאים רק למי שממש אוהב במיה. הסוד שלי להכנת במיה הוא לא להוסיף מים לתבשיל, אלא רק את הנוזלים של העגבניות. אם מוסיפים מים הבמיה מתפרקת והתבשיל יוצא רירי.

כדי להכין גמבו במיה צריך :

1 בצל, קצוץ
10 נקניקיות עוף, חתוכות ל 1 ס"מ
1 קופסה עגבניות מרוסקות
3 כפות רוטב ברביקיו
1 כף פפריקה מעושנת
1 כפית מרק עוף
מלח, פלפל
1 חב' במיה קפואה

וככה מכינים :

מטגנים את הבצל עד ששקוף,
מוסיפים נקניקיות ומטגנים עד שטיפה משחימות,
מוסיפים רסק עגבניות רוטב ברביקיו ותבלינים, מביאים לרתיחה,
מוסיפים את הבמיה הקפואה ומביאים לרתיחה נוספת,
מבשלים על אש קטנה למשך כשעה, מערבבים כל 15 ד'.

בתיאבון

מתכון לגמבו משנת 1901

מוסקה עם תפו"א

מוסקה מצויינת לאירוח

שמן זית לטיגון
2 בצלים קצוצים
500 גר' טחון בקר
1 שיני שום מעוכות
רוטב וורצ'סטרשייר, מעט טבסקו
צרור פטרוזיליה, קצוץ
1 ביצה
1 רסק עגבניות קטן

3 חצילים ארוכים ודקים – פרוסים, מומלחים, מסוננים ומטוגנים
4 תפו"א בינוניים – מבושלים במי מלח ומעוכים למחית

מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים שום ובשר עד שמשנה צבע,
מסירים מהאש ומוסיפים רסק, פטרוזיליה, ביצה
משמנית תבנית בשמן זית, מניחים בשכבות – חצילים, בשר, חצילים, בשר, חצילים, פירה
אופים ב 180 מעלות 30-40 ד' עד שמזהיב.

בתיאבון

קדירת בקר עם חומוס

קדירת בקר חורפית משביעה וטעימה

1 ק"ג פילה מדומה חתוך לקוביות
1 חב' גרגרי חומוס קפואים
2 בצלים גדולים
1 ראש שום מקולף
3 עלי דפנה
1 כוס יין אדום יבש
2-3 כוסות מרק
1 כפית פפריקה
שמן זית

מטגנים בצל בשמן זית
מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שמשנות צבע
מוסיפים את כל שאר החומרים ומרק עד לכיסוי הבשר
מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתים עד שהבשר רך

בתיאבון !