תבשיל במיה ובשר

500 גר' קוביות בשר – בקר או עוף
1 חב' (600 גר') במיה קפואה
2 בצלים גדולים, קצוצים
4 שיני שום, כתושות
500 גר' עגבניות טריות, מרוסקות
1 קופסה גדולה (260 גר') רסק עגבניות
מלח, פלפל שחור, פפריקה, מקל קינמון
שמן זית לטיגון

חורכים מעט את הבצלים, מוסיפים שמן זית ומטגנים עד שהבצל שקוף
מוסיפים את השום וקוביות הבשר ומטגנים עד שהבשר משנה צבע.
מוסיפים תבלינים ומערבבים טוב עד שהבצל מצופה בהם,
מוסיפים רסק ועגבניות מרוסקות, מרתיחים ומוסיפים את הבמיה.
מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך – כ 40 דקות לבקר, 15-20 ד' לעוף.

בתיאבון

לזניה בשר וגבינה

2 בצלים, קצוצים דק
5 שיני שום, כתושות
750 גר' בקר טחון
1 כף רוטב וורצ'סטר
2 כפיות סוכר חום
מלח, פלפל, פפריקה
1 צנצנת רוטב פסטה
מעט יין (לשקשק בתוך צנצנת הרוטב כדי לנקות את הדפנות)
מעט טבסקו
שמן זית

1 חב' עלי לזניה לאפיה
350 גר' מוצרלה מגורדת (אם אין – אפשר להשתמש בפרוסות גבינה)
1 מיכל שמנת לבישול

מטגנים בשמן זית בצל עד ששקוף
מוסיפים שום ובשר, מפוררים את הבשר תוך כדי טיגון עד שמשנה את צבעו
מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

יוצקים מעט שמן זית בתחתית של תבנית מלבנית
מסדרים מעל עלי לזניה, שליש מכמות הבשר ושליש מכמות הגבינה,
וחוזרים שוב, בשלוש שכבות, כשהשכבה האחרונה היא גבינה.
יוצקים מעל הכל את השמנת המתוקה
אופים ב 180 מעלות 20-30 דקות, עד שהלזניה מזהיבה מלמעלה,
מוציאים מהתנור ומצננים כ 10 ד' לפני ההגשה.

בתיאבון !

כדורי בשר וארטישוק

500 גר' טחון בקר
3 כפות גדושות קוואקר
1 ביצה

קמח לציפוי
שמן לטיגון

1 חב' ארטישוק קפוא
מיץ מ 2 לימונים
2 כוסות יין לבן
2 כוסות מרק עוף
מלח, פלפל

מערבבים בשר, קוואקר וביצה, יוצרים כ 20 כדורי בשר.
מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן עד להזהבה יפה.
מניחים בתבנית עם הארטישוקים, מערבבים את הנוזלים והתבלינים ויוצקים מעל,
מכסים בנייר אלומיניום ואופים שעה בחום בינוני, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 5-10 ד'.
מגישים עם אורז לבן.

מקור המתכון

בתיאבון

לחמא בעג'ון

לחמא בעג'ון הוא תמיד חגיגה אצלנו, מתחילים מבצק פיתות, וריח האפיה והבשר עושים טוב לכולם.

בצק שמרים לפיתות מ 500 גר' קמח, מחולק ל 20 כדורים

שמן זית
500 גר' טחון בקר
בצל קצוץ
שום קצוץ
עגבניות טריות, קצוצות
פטרוזיליה קצוצה
פפריקה מתוקה
מלח
פלפל

מטגנים בצל בשמן זית,
מוסיפים בשר ומטגנים עד שמשנה צבע
מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים לתערובת אחידה

משטחים כל כדור בצק על נייר אפיה ומניחים כף גדושה של בשר.

אופים ב 200 מעלות 15 ד' עד שהבצק זהוב

בתיאבון !

קדירת בקר וירקות שורש

קדירת בקר וירקות שורש היא אולי המאכל הכי חורפי שיש. להגיש עם אורז /  פירה / הרבה לחם …

1 ק"ג כתף בקר, חתוך לקוביות
2 בצלים, חתוכים לקוביות
חופן שיני שום שלמות
ירקות שורש – סלק, תפו"א, קולורבי, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר, חתוכים לקוביות
שמן זית
כוס יין אדום יבש
מלח, פלפל, אבקת מרק
2 עלי דפנה

בסיר גדול מטגנים את קוביות הבקר בשמן זית עד שמשחימות, מוציאים לקערה
מטגנים את הבצל עד שמזהיב, מוסיפים שום וירקות שורש לטיגון קצר,
מוסיפים את קוביות הבקר, היין, מים לכיסוי ותבלינים
מבשלים שעתיים לפחות, עד שהבשר רך מאד.

מקור המתכון

בתיאבון

אורז עם בשר (באחש)

שמן זית
2 בצלים קצוצים
500 גר' בקר טחון
2 כוסות אורז
3 כוסות מים רותחים
2 כפיות מלח, 2 כפיות אבקת מרק, מעט פלפל
צרור פטרוזיליה וצרור כוסברה, קצוצים

מטגנים את הבצלים בסבלנות, עד שמזהיבים
מוסיפים את הבשר ומעט מלח, מפוררים ומטגנים כ 5 דקות, עד שהבשר שחום והנוזלים מעטים
מוסיפים את האורז, מערבבים היטב, מוסיפים את המים והתבלינים,
מכסים ומבשלים 20 ד' על אש קטנה,
מסירים מהאש, מערבבים פנימה את העשבים הקצוצים, מכסים ומניחים ל 10 ד'.

ארוחה טעימה של אורז עם בשר שנטרפת מייד.
מתכון מהמטבח הבוכרי

בתיאבון !

קציצות מטוגנות

1 ק"ג טחון בקר
1 ק"ג תפו"א
1 בצל
10 שיני שום
צרור פטרוזיליה
4 ביצים
1 כוס קוואקר
1 כפית מלח

קמח לקימוח
שמן לטיגון

מגרדים במעבד מזון תפו"א ובצל, סוחטים
קוצצים דק שום ופטרוזיליה
מערבבים את כל החומרים ולשים היטב לתערובת אחידה
יוצרים קציצות שטוחות בכמות של כף
מקמחים ומטגנים משני הצדדים עד ששחומות ויפות

בתיאבון

יוליקס דה אז'ו – כדורי בשר ושום

תערובת
1 ק"ג בשר טחון
6 כפות קוואקר (או 2 פרוסות לחם סחוטות)
6 שיני שום כתושות
קליפת לימון מגורדת
מעט פלפל לבן
1 ביצה

שמן זית
2 כוסות מרק עוף
צרור פטרוזיליה
מיץ מ 2 לימונים
1.5 כף קורנפלור

יוצרים בעזרת כפית וידיים לחות כדורונים בקוטר 2 ס"מ
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הכדורונים עד שמשנים את צבעם
מוסיפים צרור פטרוזיליה ויוצקים מעל 2 כוסות מרק עוף,
מבשלים 10 ד' לאחר הרתיחה ללא מכסה על להבה נמוכה,
בקערה קטנה ממיסים קורנפלור במעט מנוזלי הבישול,
מוסיפים לסיר את מיץ הלימון והקורנפלור המומס ומטים בעדינות את הסיר כך שכל הכדורונים יצופו.
מסדרים את הכדורונים בפיירקס ומסננים מעליהם את הרוטב

בתיאבון

מוסקה עם תפו"א

מוסקה מצויינת לאירוח

שמן זית לטיגון
2 בצלים קצוצים
500 גר' טחון בקר
1 שיני שום מעוכות
רוטב וורצ'סטרשייר, מעט טבסקו
צרור פטרוזיליה, קצוץ
1 ביצה
1 רסק עגבניות קטן

3 חצילים ארוכים ודקים – פרוסים, מומלחים, מסוננים ומטוגנים
4 תפו"א בינוניים – מבושלים במי מלח ומעוכים למחית

מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים שום ובשר עד שמשנה צבע,
מסירים מהאש ומוסיפים רסק, פטרוזיליה, ביצה
משמנית תבנית בשמן זית, מניחים בשכבות – חצילים, בשר, חצילים, בשר, חצילים, פירה
אופים ב 180 מעלות 30-40 ד' עד שמזהיב.

בתיאבון

קדירת בקר עם חומוס

קדירת בקר חורפית משביעה וטעימה

1 ק"ג פילה מדומה חתוך לקוביות
1 חב' גרגרי חומוס קפואים
2 בצלים גדולים
1 ראש שום מקולף
3 עלי דפנה
1 כוס יין אדום יבש
2-3 כוסות מרק
1 כפית פפריקה
שמן זית

מטגנים בצל בשמן זית
מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שמשנות צבע
מוסיפים את כל שאר החומרים ומרק עד לכיסוי הבשר
מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתים עד שהבשר רך

בתיאבון !