קדירת בקר עם חומוס

קדירת בקר חורפית משביעה וטעימה

1 ק"ג פילה מדומה חתוך לקוביות
1 חב' גרגרי חומוס קפואים
2 בצלים גדולים
1 ראש שום מקולף
3 עלי דפנה
1 כוס יין אדום יבש
2-3 כוסות מרק
1 כפית פפריקה
שמן זית

מטגנים בצל בשמן זית
מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שמשנות צבע
מוסיפים את כל שאר החומרים ומרק עד לכיסוי הבשר
מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתים עד שהבשר רך

בתיאבון !

קדירת בקר וסלק

קדירת בקר וירקות שורש חורפית ומשביעה

שמן זית לטיגון
1 ק"ג נתח בקר (4, 5 או 6) חתוך לקוביות

2 בצלים
5 שיני שום
1 ק"ג סלק קלוף וחתוך לקוביות
5 גזרים קלופים וחתוכים
1 שורש פטרוזיליה מקולף

800 גר' עגבניות מרוסקות
2 כפות פפריקה מתוקה
4 כפות אבקת מרק בשר
1 כוס יין
2 כוסות מים רותחים
3 עלי דפנה

מטגנים את קוביות הבקר עד להשחמה.
בסיר נפרד מטגנים את הבצל עד שזהוב,
מוסיפים את כל שאר הירקות לטיגון קצר,
מוסיפים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה

מוסיפים את הבשר ומבשלים כשעתיים, עד שהסלק והבשר רכים.

בתיאבון

נזיד בקר בבירה

1 ק"ג נתח בקר מס' 4, חתוך לקוביות
3 בצלים, חתוכים לשמיניות
6 גזרים, קלופים וחתוכים גס
6 שיני שום קלופות

2 כפות קמח
2 כפות שמן
1 כף תימין
מלח, פלפל, פפריקה
1 בקבוק בירה
1 קופסה רסק עגבניות

1/4 כוס שמן זית לטיגון

מערבבים את קוביות הבשר עם קמח, שמן ותבלינים עד לציפוי אחיד
מטגנים עד להשחמה ומוציאים מהסיר
באותו סיר מטגנים את הבצל עד ששקוף, מוסיפים את הגזר והשום לטיגון קצר, מוסיפים את כל שאר החומרים
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה שעתיים וחצי, עד שהבשר רך.

מקור המתכון

בתיאבון

רוטב בולונז מהיר

לפחות פעם בשבוע אני מכינה ספגטי עם רוטב בולונז, בזמן שהפסטה מתבשלת הרוטב כבר מוכן.

שמן זית
1 בצל, קצוץ
5 שיני שום, כתושות
500 גר' טחון בקר
1 כפית רוטב וורצ'סטרשייר
1 צנצנת רוטב עגבניות מוכן
מעט יין אדום

מחממים שמן זית ומטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים שום לטיגון קצר, מוסיפים בשר, מפוררים ומטגנים עד שמשנה את צבעו.
מוסיפים את רוטב הוורצ'סטרשייר, העגבניות והיין, מרתיחים ומסירים מהאש.

בתיאבון

קציץ בשר

1/2 ק"ג טחון בקר
1 ביצה
1/2 כוס רוטב ברביקיו
1 בצל גדול, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות דק
1/2 כוס קוואקר
מלח, פלפל גרוס

4 ביצים קשות, קלופות
קטשופ

לשים את כל החומרים לתערובת אחידה,
מניחים שליש מהתערובת בתבנית אינגליש משומנת, מסדרים שורה של ביצים קשות ומכסים בשאר התערובת,
מורחים על הכל שכבה דקה של קטשופ.
אופים ב 180 מעלות שעה, מצננים שעה לפחות, הופכים על מגש ומגישים עם מלפפון חמוץ.

מקור המתכון

בתיאבון

סופריטו

1 ק"ג בצל, חתוך לקוביות
1 ראש שום, קלוף
1.5 ק"ג נתח בקר מס' 4 (כתף) חתוך לקוביות
2 ק"ג תפו"א לטיגון, קלופים וחתוכים לקוביות
1/2 ליטר מרק עוף
2 כפות פלפל אנגלי
מלח, פלפל
שמן זית

מטגנים בשמן זית קוביות בצל ושיני שום, עד להזהבה.
מוסיפים קוביות בשר ומטגנים עד שמשנות את צבען,
מוסיפים תבלינים ומרק, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה וחצי על אש קטנה.
מטגנים קוביות תפו"א בשמן זית עד שמזהיבות מעט, מוסיפים לסיר הבשר,
מוסיפים עוד מרק או מים לפי הצורך, עד מחצית הגובה, ומבשלים על אש קטנה עוד שעה.

בתיאבון

חמין

שמן זית

1 ק"ג בצל, פרוס לפרוסות עבות

1 כוס גריסים

1 כוס שעועית לבנה, מושרית ללילה

1 כוס שעועית אדומה, מושרית ללילה

1 ק"ג שריר בקר, מנוקה ככל האפשר משומן, חתוך לנתחים

5 תפו"א בינוניים קלופים

2 ראשי שום חצויים לרוחב

המון ביצים קשות

2 כפות מולסה

מלח, פלפל, 1/2 כפית כמון

 

יוצקים שמן זית לכיסוי תחתית סיר החמין, מכסים בפרוסות בצל,

מעל מניחים גריסים ושעועיות, על זה נתחי בשר ושום, ולבסוף תפוחי אדמה וביצים קשות.

2 כפות מולסה או סילאן – מוהלים בכוס מים רותחים עם 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור ו 1/2 כפית כמון, יוצקים מעל.

מוסיפים מים עד לכיסוי. סוגרים את הסיר עם מכסה ונייר כסף.

אופים ב 200 מעלות כשעה, מנמיכים טמפרטורה ל 120 מעלות, אופים עוד 8 שעות לפחות.

 

בתיאבון

 

לשון ברוטב

1 לשון בקר
ענף רוזמרין
עלי דפנה
פלפל אנגלי

1 סלסלה פטריות שמפיניון
1 בצל קצוץ
שיני שום חצויות
1 כוס יין אדום
שמן זית

מבשלים את הלשון במים עם רוזמרין, דפנה ופלפל אנגלי, כשעתיים לאחר הרתיחה.
מצננים מעט, מקלפים את העור ומרחיקים את החלקים הלא יפים.
פורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.
לרוטב – מטגנים בשמן זית בצל, שום ופטריות, מוסיפים יין ומביאים לרתיחה,
מבשלים את פרוסות הלשון ברוטב 30 ד' נוספות.

בתיאבון

צ'ילי קון קרנה

500 גר' בקר טחון
400 גר' שעועית לבנה מבושלת (רצוי קפואה, אפשר משומרת)
1 בצל גדול, קצוץ
6 עגבניות טריות, מרוסקות
5 שיני שום, כתושות
2 פלפלי צ'ילי טריים, קצוצים
1 קופסה (260 גר') רסק עגבניות
מלח, פלפל, פפריקה
1 כפית סוכר חום
2 עלי דפנה
כמה טיפות טבסקו
מעט יין אדום יבש
שמן זית, לטיגון

מטגנים את הבצל בשמן זית עד ששקוף,
מוסיפים שום ובשר ומטגנים עד שהבשר משנה צבע,
מוסיפים את שאר החומרים,
מבשלים על אש קטנה במשך כ 30 דקות, ואם יש זמן ממשיכים לבשל עוד שעה,
אם חסרים נוזלים מוסיפים עוד קצת יין.

מגישים עם אורז לבן, או עם טורטיות

בתיאבון

רצועות בקר עם פלפלים

400 גרם נתח בקר טרי (סינטה, אנטריקוט או פילה), חתוך לרצועות בעובי 1 ס"מ
מעט שמן קנולה
3-4 פלפלים בצבעים שונים, חתוכים לרצועות דקות
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס
מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

למרינדה:
2 כפות רוטב סויה
2 כפות יין אדום או לבן
1 כף דבש
1 כפית חרדל דיז’ון

משרים את רצועות הבשר במרינדה לשעה או יותר,
מסננים את הבשר ושומרים את המרינדה.
מטגנים את הפלפלים מס' דקות בשמן,
מוסיפים את הבשר ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב,
מוסיפים את המרינדה, הבצל הירוק והתבלינים לטיגון קצר, ומסירים מהאש.

בתיאבון;