פאייה דג

500 גרם פילה ברבוניה, יבשים ומקומחים
תערובת של שמן זית ושמן קנולה, לטיגון הברבוניות

2 בצלים קצוצים
1 חב' (800 גר') אפונה וגזר קפואים
3 כוסות אורז עגול
6 כוסות מים רותחים
1 כוס יין לבן יבש

2 כפיות מלח
2 כפיות אבקת מרק
1/4 כפית פלפל שחור
קורט  זעפרן

מטגנים בעדינות את הברבוניות כדקה מכל צד, מוציאים ומניחים על נייר סופג.
באותו שמן מטגנים את הבצלים עד שהם מתרככים,
מוסיפים את הירקות הקפואים ומטגנים עד שמפשירים,
מוסיפים 1/2 כוס מהיין, מערבבים פנימה את האורז,
ממיסים את התבלינים במים הרותחים, מוסיפים את המים והתבלינים המומסים ומביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים 20 ד' על אש קטנה,
מניחים מעל את הדגים, יוצקים את שאר היין,
אופים ב 200 מעלות 10 ד' (לא מכוסה)

בתיאבון.

פילה דג ברוטב

דג ברוטב חובה לאכול עם משהו לבן טרי (לחם, חלה, לחמניה, תבחרו)

נתחי פילה דג (סול, נסיכה, מושט) כמספר הסועדים
1 לימון, סחוט
שמן זית
1 בצל, פרוס
10 שיני שום, חצויות
3 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות
1 קופסה (260 גר') רסק עגבניות
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
1 כף אבקת מרק
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה
1 כפית פלפל לבן
מים רותחים

שוטפים את נתחי הדג, מכסים במים קרים עם לימון סחוט ומניחים עד שהרוטב מוכן
מטגנים בשמן זית בצל עד ששקוף, מוסיפים שום ופלפלים ומטגנים עד שהפלפלים מתעלפים,
מוסיפים רסק, פטרוזיליה ותבלינים ומכסים במים, מבשלים כ 15 ד'
מוסיפים את הדגים ומשקיעים אותם ברוטב, מבשלים 20 ד' נוספות ברתיחה עדינה

בתיאבון !

פילה מושט ברוטב עגבניות

שמן זית
5 עגבניות, פרוסות
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות
7 נתחי פילה מושט (אחד לסועד)
10 שיני שום, פרוסות
1 צרור כוסברה, קצוצה
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
רוטב
1/2 כוס שמן קנולה
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
2 כפיות מלח
1/2 כוס מים
יוצקים שמן זית בסיר רחב, לכיסוי התחתית
מניחים שכבה אחידה של פרוסות עגבניה,
מפזרים רצועות פלפל ופרוסות שום,
מניחים על הירקות את נתחי הדג,
מפזרים מעל את העשבים הקצוצים,
מערבבים את חומרי הרוטב לתערובת אחידה, יוצקים מעל הדגים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ- 20 דקות.
בתיאבון !

פילה מושט ברוטב מונייר

נתחי פילה מושט
שמן זית
מלח, פלפל גרוס

לרוטב
100 גר' חמאה
2 כפות קמח
1 כוס מים רותחים
1/4 כוס יין לבן יבש
1 כף אבקת מרק
1 כפית כורכום
1 לימון, סחוט

מניחים את נתחי הדג על נייר אפיה, מושחים בשמן זית, ממליחים ומפלפלים,
אופים ב 200 מעלות 20-30 ד', עד שנראה מוכן.
בינתיים מכינים את הרוטב –
ממיסים את החמאה
מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שמשחים מעט
מוסיפים את שאר החומרים תוך כדי ערבוב לרוטב אחיד.
יוצקים את הרוטב על הדג ומגישים.

מקור המתכון

בתיאבון !

פילה טונה ברוטב

נתחי פילה טונה, מושרים במים עם מלח, לימון וחומץ
פלפלים אדומים, חצויים ומנוקים
1 לימון, מקולף וחתוך לקוביות
1 ראש שום מקולף – חצי פרוס, חצי כתוש
1 כפית כורכום
1/4 כוס שמן
רסק עגבניות גדול
1 כף פפריקה
מלח, פלפל

מרפדים תחתית סיר בפלפלים ופרוסות שום
מניחים מעל את נתחי הדג וקוביות הלימון
מפזרים כורכום ומכסים במים
מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה,
מכינים תערובת משאר החומרים ומוסיפים לסיר
מבשלים 20-30 ד'.

בתיאבון

ברבוניות בעלי גפן

פילה ברבוניות

עלי גפן, חלוטים

 

שמן זית

מיץ לימון

שום כתוש

מלח, פלפל

 

מכינים מרינדה משמן, לימון, שום ותבלינים.

מסדרים את הברבוניות בתבנית ויוצקים את המרינדה, מניחים ל 30 ד'.

מגלגלים כל ברבוניה בעלה גפן או שניים, מניחים חזרה בתבנית.

מטפטפים מעט שמן זית על עלי הגפן.

אופים 20 ד' ב 180 מעלות.

 

בתיאבון

 

פילה מושט בתנור

פילה מושט – יח' לסועד
שיני שום – כמס' הנתחים
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
ענפים טריים של רוזמרין וטימין

מייבשים את נתחי הדג במגבת נייר
יוצקים שכבה דקה של שמן זית לתחתית התבנית,
מניחים מעל את נתחי הדג, צד העור למטה, ומברישים בשמן זית,
זורים מלח ופלפל, כותשים שן שום על כל נתח ומורחים על הדג,
מניחים מעל את הענפים הטריים ומכסים בנייר כסף.
מניחים במקרר לשעה לפחות.
אופים 30 ד' ב 180 מעלות.

בתיאבון

חריימה

1 ק"ג פילה נסיכת הנילוס, נקי וחתוך לנתחים
1 ראש שום כתוש
1 כף אריסה
3 כפות פפריקה מתוקה
מעט מלח
1 רסק עגבניות גדול
שמן
מים רותחים
1 כפית כמון
1 כפית קימל טחון
1 לימון סחוט

בשכבה עבה של שמן לטגן שום, אריסה, פפריקה ומלח, להוסיף רסק עגבניות וכוס מים רותחים ולבשל 5 ד' לאחר הרתיחה.
להוסיף את הדגים ולבשל כ 2 דקות ברוטב
להוסיף מים רותחים עד לכיסוי, כמון קימל ולימון, ולבשל עוד 10 ד' לאחר הרתיחה על אש קטנה.

בתיאבון

נסיכת הנילוס

2 פלפלים, חתוכים לרצועת
1 עגבניה גדולה, פרוסה
1 כף שום כתוש
שמן זית
פילה נסיכת הנילוס, חתוך לחתיכות
1 חופן פטרוזיליה, קצוצה
1 לימון גדול, סחוט
מעט מלח

לטגן בשמן זית שום, פלפלים ועגבניה, לאדות בסיר מכוסה מס' דקות.
להניח מעל את פרוסות הדג, לפזר פטרוזיליה ולצקת מיץ לימון.
לבשל על אש קטנה בסיר מכוסה כ 30 ד'.

בתיאבון

סלמון בחרדל ועשבי תיבול

1 נתח פילה סלמון
צרור עשבי תיבול – רוזמרין, מרווה וקורנית
שמן זית
קליפה מגורדת מלימון אחד
מיץ סחוט מלימון אחד
אבקת חרדל, פלפל גרוס, מלח
כוס יין לבן

מניחים מצע של עשבי תיבול, ועליו את נתח הסלמון
מערבבים יחד שמן זית, לימון, קליפה, חרדל, מלח, פלפל ומעט מהרוזמרין, ויוצקים תוך מריחה על נתח הסלמון.
יוצקים לתבנית כוס יין לבן ומכסים היטב בנייר אלומיניום.
אופים ב 200 מעלות – 12 ד' מכוסה ו 8 ד' נוספות ללא כיסוי.

בתיאבון