1 חב' פילה ברבוניה, מופשר
שמן זית
1 כוס מיץ תפוזים
מלח, פלפל
להניח את פילה הברבוניה בכלי פלסטיק
לזרות מלח ופלפל, לצקת מעל שמן זית ולכסות במיץ תפוזים
להניח ל 20 דקות לפחות.
להוציא את הברבוניות מהמשרה,
לייבש ולקמח,
לטגן על צד העור עד שמזהיב, להפוך למס' שניות,
להוסיף את המשרה ולבשל כדקה.
לפי מתכון של חיים כהן
קציצות
1/2 ק"ג קרפיון טחון
2 בצלים בינוניים מרוסקים
1 פרוסת לחם לבן שרויה וסחוטה
2 ביצים
3 כפות פירורי לחם
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
1 כפית פלפל שחור גרוס
מערבבים היטב את כל החומרים לעיסה אחידה.
בידיים רטובות צרים קציצות מאורכות ומבשלים בציר דגים.
ציר דגים
1 גזר גדול
2 בצלים בינוניים
1 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
3/4 כפית פלפל שחור
2+1/2 כוסות מים
2 עלי דפנה
קולפים את הירקות ופורסים לפרוסות.
מבשלים במים בסיר רחב 15 ד'
מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה
מוסיפים את קציצות הדג ומבשלים 60-90 ד' על אש קטנה
מצננים בסיר, מוציאים בזהירות ועורכים על צלחת הגשה.
מקשטים כל קציצה בעיגול גזר.
פילה סול
מיץ לימון סחוט
בצל קצוץ
טחינה מוכנה
להשרות את הדג במיץ לימון למשך שעה או יותר.
להניח את פרוסות הדג בתבנית
לערבב טחינה ובצל ולצקת על הדג
לאפות ב 200 מעלות 20 דקות.
בתיאבון
