תפריט לפסח 2008

יום ו' בערב – 16 סועדים
פורל בתנור
פשטידת כרישה
אורז עם צנוברים
סלט חסה
פלפלים קלויים

שבת בבוקר – 16 סועדים
לחמניות פסח
גבינות, נקניקים, סלטים קנויים
סלט גזר
פשטידת פטריות
פשטידת תירס

שבת בצהריים – 16 סועדים
תפו"א קטנים בתנור
רצועות עוף עם ברוקולי

ליל הסדר – 20 סועדים
צלחת הסדר
זרוע
חמינדוס
כרפס
חסה
חזרת
חרוסת

מנות ראשונות
מרק עם קניידלך
כפתיקס דה פרסה
גפילטע פיש
פטה כבד

סלטים
סלק
ארטישוק
כרפס

עיקריות
בקר ביין
גלילות עוף

תוספות
בטטה
עלי גפן ממולאים
קישואים ממולאים
שעועית עם פטריות

קינוחים
עוגת שוקולד
עוגת תפוחים
קוגל
פירות

יום א' בוקר – 18 סועדים
פשטידת תרד

יום א' צהריים – 18 סועדים
לחמניות פסח
פאי רועים
סלט

ארוחת ט"ו בשבט

שבעת המינים
חיטה ושעורה – לחם בירה עם אגוזים ושקדים
גפן – תירוש (אדום ולבן), צימוקים, עלי גפן ממולאים (קנוי)
תאנה – דבלים
רימון – מיץ רימונים
זית – זית בבית
תמרים – תמרים יבשים

פירות חמישה עשר (לפחות)

פירות יבשים

תשבחת:
תמרים
שקדים
בננות
חרובים
תאנים

אננס
אפרסמון
תפוח
פפאיה
דובדבנים
חמוציות
פקאנים
צימוקים

פירות טריים
פרוסות תפוחים
תות שדה חתוך עם סוכר וניל
פלחי תפוזים ופומלות

לטקעס

1 ק"ג תפו"א אדומים קלופים
1 בצל
1 ביצה
2/3 כוס קמח
1 כפית מלח

שמן לטיגון עמוק

לגרד דק במעבד מזון תפו"א ובצל
לסחוט היטב מהנוזלים ולהניח במסננת לסינון נוסף
להוסיף ביצה, קמח ומלח ולערבב היטב,
ללבב לביבות שטוחות בכמות של כף תערובת ולטגן בשמן חם ועמוק לכמה דקות, עד שמשחימות משני צידיהן.
להוציא למסננת מרופדת בנייר סופג.

סופגניות

850 גר' קמח
50 גר' שמרים לחים
6 חלמונים
500 מ"ל חלב פושר
100 גר' סוכר
75 גר' מרגרינה מומסת
1/3 כוס ברנדי
קורט מלח

1 ליטר שמן
ריבה משובחת
אבקת סוכר

ממיסים את השמרים בחלב עם מעט סוכר ומעט קמח, ומעמידים ל-20 דקות עד שהתערובת תוססת.
שמים את כל שאר החומרים בקערה, מוסיפים את עיסת השמרים ולשים לבצק 10 דקות במיקסר. עוברים ללישה ידנית ומוסיפים מעט קמח אם יש צורך (הבצק צריך להתקבל רך ולא דביק מדי). מכסים ומתפיחים שעה עד שעתיים במקום חמים.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1 ס"מ. קורצים עיגולים, מניחים על מגש משומן, מכסים ומתפיחים עוד כ-1/2 שעה.
מחממים את השמן בסיר רחב ולא עמוק מדי.
כשהשמן מבעבע (בודקים בעזרת כף עץ), מחליקים בזהירות כמה סופגניות לסיר,מכסים במכסה, מטגנים כדקה עד שתיים, מסירים את המכסה הופכים את הסופגניות ומטגנים ללא המכסה (כך נוצר הפס הלבן), מוציאים מהשמן ומניחים במסננת ולאחר מכן על נייר סופג.
כשכל הסופגניות מוכנות ניתן להזריק ריבה או מילוי אחר שרוצים. בשלב זה ניתן להקפיא, ולהפשיר לאחר מכן במיקרו, או לבזוק אבקת סוכר ולאכול.

סופגניות ביס שמתאימות לילדים – לקרוץ עיגולים עם כוס ליקר קטנה.

אבקת סוכר אפשר לשים במלחיה ולפזר.

מתכון של בלה קיצוני

תפריט לראש השנה

פתיחה:
חלה מתוקה
לוביה (רוביא)
כרישה (כרתי)
סלק (סלקא)
דלעת (קרא)
רימון
גזר
תמרים
תפוח בדבש
לשון ברוטב
קציצות דג

מנה עיקרית:
בטטה
כרובית
מחית ארטישוק ירושלמי
קוסקוס עם רימונים
אורז עם פטריות
פרגיות

קינוחים:
עוגת רסק תפוחים
עוגת דבש
קומפוט חבושים