קציצות מטוגנות

750 גר' טחון בקר
1 בצל
5 שיני שום
צרור פטרוזיליה
1 ביצה
6 כפות קוואקר
מלח, פלפל

שמן לטיגון

קוצצים יחד בצל, שום ופטרוזיליה (עם מעט מלח גס, כדי שהקיצוץ יהיה דק ואחיד)
מערבבים הכל יחד ולשים היטב, לישה יסודית של כמה דקות, לתערובת אחידה
יוצרים קציצות שטוחות בכמות של כף
מטגנים כ 3 דקות מכל צד עד שהקציצות שחומות ויפות.

בתיאבון

יוליקס דה אז'ו – כדורי בשר ושום

תערובת
1 ק"ג בשר טחון
6 כפות קוואקר (או 2 פרוסות לחם סחוטות)
6 שיני שום כתושות
קליפת לימון מגורדת
מעט פלפל לבן
1 ביצה

שמן זית
2 כוסות מרק עוף
צרור פטרוזיליה
מיץ מ 2 לימונים
1.5 כף קורנפלור

יוצרים בעזרת כפית וידיים לחות כדורונים בקוטר 2 ס"מ
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הכדורונים עד שמשנים את צבעם
מוסיפים צרור פטרוזיליה ויוצקים מעל 2 כוסות מרק עוף,
מבשלים 10 ד' לאחר הרתיחה ללא מכסה על להבה נמוכה,
בקערה קטנה ממיסים קורנפלור במעט מנוזלי הבישול,
מוסיפים לסיר את מיץ הלימון והקורנפלור המומס ומטים בעדינות את הסיר כך שכל הכדורונים יצופו.
מסדרים את הכדורונים בפיירקס ומסננים מעליהם את הרוטב

בתיאבון

מוסקה עם תפו"א

מוסקה מצויינת לאירוח

שמן זית לטיגון
2 בצלים קצוצים
500 גר' טחון בקר
1 שיני שום מעוכות
רוטב וורצ'סטרשייר, מעט טבסקו
צרור פטרוזיליה, קצוץ
1 ביצה
1 רסק עגבניות קטן

3 חצילים ארוכים ודקים – פרוסים, מומלחים, מסוננים ומטוגנים
4 תפו"א בינוניים – מבושלים במי מלח ומעוכים למחית

מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים שום ובשר עד שמשנה צבע,
מסירים מהאש ומוסיפים רסק, פטרוזיליה, ביצה
משמנית תבנית בשמן זית, מניחים בשכבות – חצילים, בשר, חצילים, בשר, חצילים, פירה
אופים ב 180 מעלות 30-40 ד' עד שמזהיב.

בתיאבון

רוטב בולונז מהיר

לפחות פעם בשבוע אני מכינה ספגטי עם רוטב בולונז, בזמן שהפסטה מתבשלת הרוטב כבר מוכן.

שמן זית
1 בצל, קצוץ
5 שיני שום, כתושות
500 גר' טחון בקר
1 כפית רוטב וורצ'סטרשייר
1 צנצנת רוטב עגבניות מוכן
מעט יין אדום

מחממים שמן זית ומטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים שום לטיגון קצר, מוסיפים בשר, מפוררים ומטגנים עד שמשנה את צבעו.
מוסיפים את רוטב הוורצ'סטרשייר, העגבניות והיין, מרתיחים ומסירים מהאש.

בתיאבון

קציץ בשר

1/2 ק"ג טחון בקר
1 ביצה
1/2 כוס רוטב ברביקיו
1 בצל גדול, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות דק
1/2 כוס קוואקר
מלח, פלפל גרוס

4 ביצים קשות, קלופות
קטשופ

לשים את כל החומרים לתערובת אחידה,
מניחים שליש מהתערובת בתבנית אינגליש משומנת, מסדרים שורה של ביצים קשות ומכסים בשאר התערובת,
מורחים על הכל שכבה דקה של קטשופ.
אופים ב 180 מעלות שעה, מצננים שעה לפחות, הופכים על מגש ומגישים עם מלפפון חמוץ.

מקור המתכון

בתיאבון

צ'ילי קון קרנה

500 גר' בקר טחון
400 גר' שעועית לבנה מבושלת (רצוי קפואה, אפשר משומרת)
1 בצל גדול, קצוץ
6 עגבניות טריות, מרוסקות
5 שיני שום, כתושות
2 פלפלי צ'ילי טריים, קצוצים
1 קופסה (260 גר') רסק עגבניות
מלח, פלפל, פפריקה
1 כפית סוכר חום
2 עלי דפנה
כמה טיפות טבסקו
מעט יין אדום יבש
שמן זית, לטיגון

מטגנים את הבצל בשמן זית עד ששקוף,
מוסיפים שום ובשר ומטגנים עד שהבשר משנה צבע,
מוסיפים את שאר החומרים,
מבשלים על אש קטנה במשך כ 30 דקות, ואם יש זמן ממשיכים לבשל עוד שעה,
אם חסרים נוזלים מוסיפים עוד קצת יין.

מגישים עם אורז לבן, או עם טורטיות

בתיאבון

פשטידת תפו"א ובשר

1 ק"ג טחון
6 תפו"א מבושלים ומעוכים

4 ביצים קשות קצוצות
2 בצלים קצוצים

1 כף שום כתוש
6 ביצים טרופות
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן לטיגון

מטגנים בצל עד שמזהיב, מוסיפים את השום והבשר ומטגנים עד שהבשר משנה צבע. מסירים מהאש.
מערבבים פנימה תפוחי האדמה וביצים קשות, מוסיפים פטרוזיליה ותבלינים, טועמים. מוסיפים ביצים טרופות.
אופים ב 180 מעלות כ 45 דקות, עד להשחמה.

בתיאבון

קלופס – קציץ בשר

תערובת בשר
750 גר' טחון בקר
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 תפו"א גדול קלוף ומגורד
3 ביצים
2 כפות שמן זית
1 כף רוטב וורצ'סטרשייר
2 כפות גדושות בצל מטוגן יבש
מלח, פלפל

מלית
5 מלפפונים חמוצים קטנים, חתוכים לגפרורים
3 גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים
4 ביצים קשות, קלופות

מערבבים היטב את כל חומרי התערובת,
מניחים חצי מהתערובת בתבנית אינליש
מסדרים מעל את חומרי המלית ומכסים במחצית השניה של התערובת
מכסים בנייר אלומיניום ואופים 40 ד' ב 200 מעלות,
מסירים את הנייר ואופים 10 ד' נוספות.

בתיאבון

כדורי בשר עם שעועית ירוקה ועגבניות

לרוטב
1 בצל קצוץ
1 כף שום כתוש
שמן זית
1 קופסה (800 גר') עגבניות מגורדות
1 קופסה גדולה (260 גר') רסק עגבניות
1 חב' שעועית ירוקה חתוכה קפואה, מופשרת ומסוננת
1 לימון סחוט
מלח, פלפל

לקציצות
1 ק"ג בשר טחון (עוף, בקר או מעורב)
1 בצל קצוץ
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 ביצים
6 כפות פירורי לחם\
מלח, פלפל

לטגן בשמן זית בצל עד להזהבה, להוסיף שום, עגבניות, לימון ותבלינים, להביא לרתיחה, להוסיף את השעועית ולבשל על אש קטנה 5 ד'.
ליצור כדורים בגודל כף מתערובת הקציצות ולבשל ברוטב 30 ד', להפוך אם צריך.
אם יש צורך – להמשיך לבשל עד שהשעועית מוכנה.

בתיאבון.

קנלוני בשר

1 חב' קנלוני
1/2 ק"ג בקר טחון
1  בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
אורגנו טרי  קצוץ
רוטב סויה
1 קופסה רסק עגבניות
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות ברנדי
מלח ופלפל שחור
1/2 כפית סוכר
שמן זית
חמאה

  • מטגנים בשמן בצל ושום עד שהם משחימים.
  • מוציאים את השום והבצל מהמחבת ומוסיפים את הבשר.
  • מוסיפים מלח, פלפל שחור, אורגנו ורוטב סויה.
  • מטגנים עד שהבשר משנה צבע ומוסיפים חצי קופסה רסק עגבניות.
  • מעבירים את הבשר למעבד מזון ומעבדים אותו מעט, בלי להפוך אותו לממרח.
  • מחזירים את הבשר לקערה ומוסיפים לו את השום והבצל המטוגנים.
  • ממלאים את הקנלוני בבשר ומניחים בתבנית.
  • מחממים מעט חמאה ומטגנים בה שן שום מעוכה.
  • מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה.
  • מוסיפים את החצי השני של קופסת רסק העגבניות, ברנדי, מעט מלח וחצי כפית סוכר.
  • מערבבים היטב ושופכים את הכל על הקנלוני כך שכולו יכוסה ברוטב.
  • אופים מכוסה בתנור בחום בינוני 180 מעלות, 15 דקות.

מקור המתכון