קישואים ממולאים

קישואים
בשר טחון, מטוגן מעט
פטרוזיליה
לחם
פלפל
אבקת מרק
מוסקט

שמן
2 כפיות סוכר

להוציא את התוך של הקישואים ולערבב עם שאר החומרים.
למלא את הקישואים.
לצקת לסיר שכבה דקה של שמן ועליה לסדר את הקישואים הממולאים.
לחמם 2 כפיות סוכר במעט מים ולטפטף על הקישואים בכפית.
לבשל כ 45 ד' על אש קטנה, מדי פעם להרטיב ברוטב שבסיר..

מוסקה

2 חצילים דקים וארוכים
שמן זית
500 גר' טחון בקר וכבש
1 בצל גדול, קצוץ
1 כף שום כתוש
1 רסק עגבניות קטן
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
1 ביצה
2 כפות קמח
בהרט, מלח, פלפל

לפרוס את החצילים, להמליח ולהניח במסננת לשעה לפחות, להגרת נוזלים.
לייבש במגבת נייר, להבריש משני הצדדים בשמן זית, לאפות על נייר אפיה בחום גבוה, 220 מעלות, 30 ד'.

לטגן את הבצל והשום עד שהבצל שקוף, להוסיף את הבשר והתבלינים ולטגן עד שמשנה צבע.
להוסיף את רסק העגבניות והפטרוזיליה, לערבב היטב ולכבות את האש.

להכין רביכה מביצה, קמח ומעט מים.

לסדר בפיירקס מלבני – שכבת חצילים, בשר, חצילים, בשר, חצילים, ומעל למרוח את הרביכה.

לאפות ב 180 מעלות, 30-40 ד' עד שהציפוי זהוב.

בתיאבון.

לחמא בעג'ין

1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן זית
2-3 כוסות מים חמימים

1/2 ק"ג טחון בקר
2 בצלים גדולים
3 שיני שום
1 רסק עגבניות גדול
מלח, פלפל, פפריקה

ללוש את הבצק 10 ד', להתפיח כשעה, להוציא אויר ולרדד, למרוח מעט שמן זית במברשת ולהתפיח 10 ד' נוספות.
לטגן בצל, שום, בשר, תבלינים ורסק, למרוח שכבה אחידה על הבצק.
לאפות בחום מקסימלי של התנור 10-15 ד' עד שהבצק מזהיב בשוליו

קציצות פרסה – כפתיקס דה פרסה

2 ק"ג פרסה
2 תפו"א
2 בצל גדול
7 ביצים
1/2 ק"ג בקר טחון
קמח מצה
מלח פלפל
שמן לטיגון
1 כפית מרק עוף

1. מבשלים במים + 1 כף מלח פרסה, תפו"א ובצל כ- 15 ד' לאחר הרתיחה. מסננים.
2. טוחנים בפולסים במעבד מזון (או במטחנת בשר) פרסה ובצל יחד ותפו"א בנפרד.
3. את הפרסה והבצל משאירים במסננת ללילה לפחות במקרר, שיגירו נוזלים.
4. מוסיפים לפרסה 6 חלמונים, בשר טחון, תפו"א, מלח, פלפל ו1-2 כפות קמח מצה.
5. מכינים בלילה מ 6 חלבונים, 1 ביצה ומעט מים, מקציפים היטב במזלג.
6. מכינים קערית עם קמח מצה וקערית עם חלק מתערובת החלבונים.
7. צרים קציצות בעזרת כף, טובלים קודם בקמח, אח"כ בביצה ומטגנים במחבת בשמן חם עמוק.
8. מסדרים את הקציצות המטוגנות בתבנית אפיה. יוצקים מעל 1 כפית אבקת מרק מומסת ב 1 כוס מים, אופים 10 דקות בחום בינוני ומשאירים בתנור לאחר האפיה.

בתיאבון !

קבב רומני

1 ק"ג טחון בקר
6 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל שחור טחון
1 כפית גדושה סודה לשתיה, מומסת בחצי כוס מים פושרים

לערבב היטב את כל החומרים
להניח לחצי שעה
ליצור קבבים שמנמנים, להניח בתבנית על נייר אפיה
להניח במקרר לשעה
לצלות בגריל, 10 ד' מכל צד

בתיאבון

סיניה

1 ק"ג טחון בקר
צרור פטרוזיליה
2 בצלים
5 שיני שום
1 כפית בהרט
שמן זית
2 עגבניות מוצקות, פרוסות דק
1 כוס טחינה מוכנה

קוצצים פטרוזיליה, שום ובצל בפולסים במעבד מזון.
מערבבים עם הבשר והבהרט
משמנים פיירקס בנדיבות בשמן זית
דוחסים פנימה את תערובת הבשר
אופים 30 ד' ב 200 מעלות
מניחים שכבה של עגבניות על הבשר, אופים 15 ד'
יוצקים מעל כוס טחינה בשכבה אחידה, אופים עוד 30 ד'.

בתאבון

פאי רועים

פאי רועים – ארוחה מלאה בתבנית אחת

זה אחד המתכונים שהכי מזוהים איתי, הוא מעולה לאירוח ונראה מאד יפה בהגשה, מאד ממלא ומשביע, ובעיקר חורפי.

כדי להכין פאי רועים צריך :

500 גר' טחון בקר וכבש
500 גר' תפוחי אדמה, קלופים חתוכים ומבושלים במי מלח
2 בצלים גדולים, קצוצים
מעט שמן לטיגון
1 כף קמח
1/2 כוס מרק
1 כף רוטב וורצ'סטרשייר
פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל, טימין

ככה מכינים :

מטגנים את הבצלים עד שמזהיבים
מוסיפים את הבשר ומפוררים תוך כדי טיגון, עד שהוא משחים מעט,
מוסיפים קמח ומבשלים בבחישה עוד דקה
מוסיפים מרק, רוטב וורצ'סטרשייר ותבלינים, מערבבים היטב ומסירים מהאש.
מועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה
מניחים את הבשר בפיירקס משומן, בשכבה אחידה ודחוסה
מורחים מעל את מחית תפוחי האדמה, ומרססים בספריי שמן (או מושחים מעט שמן במברשת)
אופים ב 180 מעלות כ 30 דקות, עד שהמחית מזהיבה.

בתיאבון

מקור התמונה

רוטב בולונז

500 גר' טחון בקר
2 בצלים גדולים קצוצים
4 שיני שום קצוצות
3 גזרים קצוצים
2 עגבניות קלופות וקצוצות
2 רסק עגבניות קטן (או 1 גדול)
1 כוס יין אדום יבש
עלה דפנה, אורגנו, טימין
מלח, פלפל
שמן זית

לטגן בשמן זית בצל, גזר ושום עד שהבצל שקוף,
להוסיף את הבשר ולטגן עד שמשנה צבע,
להוסיף את שאר החומרים, להביא לרתיחה ולהמשיך לבשל על אש קטנה לפחות שעה.

כדורי בשר ברוטב עגבניות

הכי כיף – ספגטי עם כדורי בשר

1/2 ק"ג טחון בקר
ביצה
פרוסת לחם סחוטה (או 3 כפות קוואקר)
כמון, פלפל
פטרוזיליה (אפשר גם בלי)

מעט שמן
רסק עגבניות
שום
אבקת מרק

ללוש עיסה מבשר, ביצה, לחם, תבלינים, פטרוזיליה.
לחמם בסיר שמן עם רסק עגבניות, להוסיף מעט שום, כוס מים וכפית אבקת מרק.
כשרותח לשים עיגולי בשר, לבשל 15 ד' מכל צד.

בתיאבון !