תבשיל תפוחי אדמה וחצילים

שמן זית
2 בצלים, קצוצים
2 ק"ג תפו"א, קלופים וחתוכים לקוביות
2 חצילים, חתוכים לקוביות

1 קופסה (800 גר') עגבניות מרוסקות
1 כף פלפל צ'ומה
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)
1 צרור כוסברה, קצוצה
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה

מים רותחים

מטגנים בשמן זית בצל עד ששקוף, מוסיפים תפו"א וחצילים,
מטגנים ומאדים בסיר מכוסה כ 15 ד', מנערים את הסיר מדי פעם.
מערבבים את כל חומרי הרוטב,
מוסיפים לסיר רוטב ומים רותחים, עד לכיסוי הירקות,
מבשלים 40 ד' בסיר מכוסה חלקית

מקור המתכון

בתיאבון !

רצועות קישואים

קישואים גדולים, חתוכים לרצועות דקיקות
מעט שמן זית
מלח
חומץ בלסמי

זורים מלח על רצועות הקישואים ומאדים אותן בשמן זית כ 10 ד' עד שמתרככות מעט.
מוציאים עם כף מחוררת ומטפטפים מעט חומץ בלסמי

בתיאבון

כרוב אדום ביין

1 בצל, חתוך לרצועות
1 ראש כרוב, חתוך לרצועות
1 חופן חמוציות מיובשות (אפשר גם בלי)
1 כוס יין
1 כף דבש
3 כפות רוטב סויה
מלח, פלפל

מטגנים את הבצל עד שמזהיב, מוסיפים את הכרוב ומאדים מכוסה 10 ד'.
מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים 30 ד' על אש קטנה.

מגישים עם אורז לבן.

בתיאבון

רטאטוי

2 חצילים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות, מומלחים להגרת נוזלים
1 ק"ג קישואים, חתוכים לקוביות גדולות
3-4 פלפלים, בכל הצבעים, חתוכים
1 ראש שום, שיניים קלופות וחצויות
1 בצל גדול, קצוץ גס
ענפי טימין
שמן זית
מלח, פלפל

2 ק"ג עגבניות, חתוכות גס
1 בצל גדול, קצוץ גס
6 שיני שום, קלופות וחצויות
1 צנצנת (80 גר') אנשובי
טימין, אורגנו, ריחן
1/2 כוס יין אדום

מערבבים בכלי חסין חום את הירקות החתוכים, ענפי טימין, חצי כוס שמן זית וכל השמן מצנצנת האנשובי, מלח ופלפל.
אופים ב 220 מעלות במשך כ 90 ד', מערבבים כל 20 ד'.

בינתיים מערבבים ומבשלים בסיר גדול עגבניות, בצל, שום, שמן זית ותבלינים. לאחר שהעגבניות מתרככות מעט מוסיפים אנשובי חתוך. לאחר הרתיחה מבשלים בבעבוע עדין על אש קטנה.

כשהירקות בתנור צלויים, מוסיפים אותם בעזרת כף מחוררת לסיר העגבניות, מוסיפים יין אדום ומתקנים תיבול, מבשלים 10 ד'.

מגישים בקערה מעל קוסקוס.

מקור המתכון

בתיאבון

תבשיל כרוב

1 בצל גדול
1 כרוב לבן קטן
2 גזרים גדולים
1 עגבניה, חתוכה לקוביות קטנות
1 כף אבקת מרק
מלח, פלפל שחור
שמן

מגרדים במעבד מזון כרוב, בצל וגזר
מטגנים בשמן במשך כ 10 ד'
מוסיפים עגבניה, תבלינים ו 1 כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה עד שהכרוב רך והנוזלים מתאדים.

בתיאבון.

גזר וסלק

חב' גזר – מקולף
1 ק"ג סלק
צרור פטרוזיליה קצוצה
שום כתוש
כמון
מלח
פפריקה
לימון

מבשלים בנפרד גזר וסלק, עד לריכוך.
לקראת סיום הבישול של הגזר – להוסיף 1/2 סלק לא מבושל לכ 10 דקות, צובע את הגזר מבחוץ בצורה נחמדה.
לחתוך את הסלק והגזר לקוביות
לערבב את שאר החומרים עם הירקות בעודם חמים.

בתיאבון

במיה

חב' במיה קפואה

5 שיני שום פרוסות

מיץ מ 2 לימונים

2 רסק עגבניות קטנים או 1 גדול

מלח פלפל

מעט שמן

 

מטגנים פרוסות שום ובמיה, מכסים ומאדים כ 10 דקות, מערבבים מדי פעם.

מוסיפים מיץ לימון, רסק עגבניות, מלח ופלפל, מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל עד שהבמיה מתרככת.

 

הערות:

הסוד, כדי שהבמיה לא תוציא את החלקלקות הלא סימפטית, הוא לבשל בלי מים בכלל. רק מיץ לימון ורסק עגבניות.

לבחוש בעדינות בכף עץ, לא לפצוע את הבמיה.

 

בתיאבון