קוביות חזה עוף במנגולד וכרישה

750 גר' חזה עוף, חתוך לקוביות
2 כרישות, מנוקות וקצוצות
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 בצל סגול, קצוץ
5 שיני שום, קצוצות
1 צרור מנגולד, ירוק ולבן קצוצים בנפרד
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
2 לימונים, סחוטים
מלח, פלפל, פפריקה מתוקה
שמן זית

בסיר עמוק, מטגנים בשמן זית את קוביות העוף עד שמשחימות מעט, מתבלים תוך כדי טיגון במלח, פלפל ופפריקה, ומוציאים
באותו סיר מטגנים כרישות ובצלים עד ששקוף, מוסיפים את השום והלבן של המנגולד ומטגנים עוד מס' דקות,
מוסיפים את הירוק של המנגולד והפטרוזיליה עם מעט מלח ופלפל ומערבבים עד שהנפח קטן,
מחזירים לסיר את קוביות העוף, מיץ לימון ומעט מלח ופלפל, מערבבים היטב,
מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ 30 ד', מערבבים מדי פעם.

בתיאבון

פשטידת כרישה ובטטה

לבסיס
125 גר' גבינה לבנה
1.5 כוס קמח תופח
100 גר' חמאה רכה
חצי כפית מלח

מלית
1 בטטה, מגוררת גס
3 כרישות, קצוצות ומטוגנות
4 ביצים
2 שמנת חמוצה
200 גר' גבינה צהובה מגוררת
מלח לפי הטעם

לשים את חומרי הבסיס לבצק אחיד ומשטחים בתבנית קפיץ משומנת
מערבבים את חומרי המלית ויוצקים על הבסיס
אופים ב 150 מעלות כ 45 דקות, עד שזהוב

מקור המתכון

בתיאבון !

פשטידת כרישה

1 חב' כרישה חתוכה קפואה (סנפרוסט)
3 ביצים
3 כפות פרורי לחם
1 שמנת חמוצה
1 כוס גבינה מגוררת
שמן זית
מלח, פלפל

מטגנים את הכרישה בשמן זית, ממליחים ומפלפלים, עד שהכרישה שקופה. מסננים מנוזלים.
מערבבים את כל שאר החומרים ומוסיפים את הכרישה
משמנים תבנית בשמן זית (אפשר לצפות בפרורי לחם)
אופים ב 180 מעלות, 35 ד'

מקור המתכון

בתיאבון

קציצות פרסה – כפתיקס דה פרסה

2 ק"ג פרסה
2 תפו"א
2 בצל גדול
7 ביצים
1/2 ק"ג בקר טחון
קמח מצה
מלח פלפל
שמן לטיגון
1 כפית מרק עוף

1. מבשלים במים + 1 כף מלח פרסה, תפו"א ובצל כ- 15 ד' לאחר הרתיחה. מסננים.
2. טוחנים בפולסים במעבד מזון (או במטחנת בשר) פרסה ובצל יחד ותפו"א בנפרד.
3. את הפרסה והבצל משאירים במסננת ללילה לפחות במקרר, שיגירו נוזלים.
4. מוסיפים לפרסה 6 חלמונים, בשר טחון, תפו"א, מלח, פלפל ו1-2 כפות קמח מצה.
5. מכינים בלילה מ 6 חלבונים, 1 ביצה ומעט מים, מקציפים היטב במזלג.
6. מכינים קערית עם קמח מצה וקערית עם חלק מתערובת החלבונים.
7. צרים קציצות בעזרת כף, טובלים קודם בקמח, אח"כ בביצה ומטגנים במחבת בשמן חם עמוק.
8. מסדרים את הקציצות המטוגנות בתבנית אפיה. יוצקים מעל 1 כפית אבקת מרק מומסת ב 1 כוס מים, אופים 10 דקות בחום בינוני ומשאירים בתנור לאחר האפיה.

בתיאבון !

פשטידת כרישה

1 ק"ג כרישה, נקיה וחתוכה לחתיכות קטנות
1 בצל גדול, קצוץ גס
צרור עירית קצוצה
3 ביצים
3 כפות קמח
1 שמנת מתוקה
1 קוטג'
100 גר' פתיתי גבינה צהובה
פלפל שחור גרוס
מוסקט טחון

לטגן בצל בשמן, לאחר שמשחים להוסיף כרישה ולאדות עד שמתרככת.
לסנן את הכרישה מנוזלים, לערבב עם שאר החומרים.
לאפות ב 180 מעלות 40 ד' עד שמשחים יפה.

בתיאבון !

מאפינס כרישה

4 כרישות דקות
50 גר' מרגרינה
מלח, פלפל, מוסקט

3 ביצים
250 גר' גבינה מגורדת
1 שמנת חמוצה
טימין

לקצוץ את הכרישות בפולסים במעבד מזון
לאדות כ 3 דקות במרגרינה ולתבל במלח, פלפל ומוסקט.
להוסיף את שאר החומרים ולערבב היטב.
לאפות בתבנית שקעים משומנת, 180 מעלות כ 30 דקות עד שמזהיב.

בתיאבון !

פרסה ברוטב עגבניות

2 ק"ג פרסה (כרישה, לוף) – ארוכים, דקים וגמישים
1 בצל קצוץ
שמן
1 לימון סחוט
1 קופסה קטנה רסק עגבניות
מלח, פלפל, קמצוץ סוכר

חותכים את הפרסה, חלקים לבנים בלבד, לחתיכות באורך כ 2 ס"מ.
מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים את הפרסה ומאדים על אש קטנה כ 30 ד'.
מוסיפים את העגבניות, הלימון והתבלינים ומבשלים על אש קטנה עד שמתרכך, בוחשים מדי פעם.

בתיאבון !