פנה ועוף

1 חב' פסטה פנה, מוכנה
500 גר' רצועות עוף
3 עגבניות, מקולפות וחתוכות לקוביות
1 פלפל אדום, חתוך לטבעות
1 פלפל ירוק, חתך לטבעות
4 שיני שום, פרוסות
1/2 כוס יין לבן יבש
מלח, פלפל, צ'ילי חריף
שמן זית

לטגן את נתחי העוף בשמן זית, ולהוציא מהמחבת.
באותה מחבת לטגן בשמן זית עגבניות, פלפלים ושום עד שמתרככים
להוסיף יין לבן ותבלנים ולבשל עד שהרוטב מצטמצם
להוסיף את נתחי העוף ולבשל ברוטב כ 5 דקות
לכבות את האש ולערבב פנימה את הפסטה
להגיש חם

עוף ותפו"א בתנור

1 ק"ג תפו"א קלופים וחתוכים
כרעיים מנוקים, ללא שומן ועור
מלח, פלפל לבן, כמון, פפריקה מתוקה, אבקת מרק

להכין תערובת תבלינים – כפית מכל תבלין (מהפלפל פחות, לפי הטעם)
למרוח על הכרעיים את תערובת התבלינים.
להניח את התפו"א בשקית קוקי, לפזר מעל כפית אבקת מרק ולנער.
להוסיף את הכרעיים, לקשור את שקית הקוקי ולנקב.
לאפות ב 200 מעלות כשעה, עד שמשחים יפה.

נתחי עוף וברוקולי

נתחי חזה עוף טרי
חב' ברוקולי קפוא
2 קוביות ג'ינג'ר קפוא
2 קוביות שום קפוא
שמן זית
רוטב סויה

לרכך את הברוקולי 10 ד' במיקרו, ולסנן.
לטגן בשמן זית ג'ינג'ר ושום
להוסיף נתחי עוף ולטגן תוך ערבוב עד שמלבין
להוסיף את הברוקולי ורוטב הסויה ולערבב.

חזה עוף וברוקולי בתנור

1 ק"ג חזה עוף שלמים
חב' ברוקולי
שמן זית
פלפל גרוס, פפריקה

לבשל את הברוקולי 10 ד' במיקרו, לסנן, להניח בתבנית ולהבריש בשמן זית.
להבריש את חזות העוף משני צידיהם בשמן זית, להניח בתבנית ולזרות על הכל פלפל ופפריקה.
לאפות ב 180 מעלות, 30 דקות.
לפרוס את חזות העוף לפני ההגשה.

כבד עוף

1 ק"ג כבד טרי, מנוקה
יין אדום יבש
פלפל שחור גרוס
4-5 בצלים פרוסים
חומץ בן יין אדום

להשרות את הכבד ביין ופלפל גרוס למס' שעות עד לילה, ולסנן.
לטגן במחבת גדולה בצלים עד להזהבה
להוסיף את הכבדים לבצל ולטגן, להמליח, לפלפל ולטפטף מעט חומץ תוך כדי טיגון .

אם רוצים פאטה –
לטחון את התערובת בבלנדר ולהוסיף 2 שקיות ג'לטין מומס.

בתיאבון

מרק עוף

בסיר פסטה, בתוך המסננת, להניח:
גרונות הודו
חלקי עוף – כנפיים, כרעיים, חזה
חתיכת רגל עגל

מעל הבשר להניח ירקות –
שורש פטרוזיליה
שורש סלרי
קישוא
פרסה
בצל
שום
תפו"א
בטטה
גזר

4 כפות אבקת מרק אורגנית
1 כף מלח
2 עלי דפנה

להוסיף לסיר מי ברז עד לכיסוי הירקות  (בשום אופן לא להרתיח מים מראש) ולהביא לרתיחה.
להקטין את האש ולבשל עוד שעה וחצי לפחות.
בסיום הבישול – להוציא את המסננת מהנוזל, לבחור מה מחזירים למרק ומהשאר להכין פשטידת עוף.

בתיאבון.

עוף בסילאן

כרעיים מנוקים, ללא שומן ועור
חב' גזר גמדי קפוא, מופשר
6 שיני שום קלופות

1 כוס סילאן
1/2 כוס שמן זית
פלפל גרוס

לערבב את כל החומרים יחד ולהשהות חצי שעה.
לשפוך הכל לשקית קוקי, ולאפות בחום גבוה כשעה.

עוף סטרוגונוף

1 ק"ג נתחי חזה עוף
400 גר' פטריות פרוסות
1 בצל פרוס
1 כוס יין לבן
1/4 כוס שמן קנולה
4 כפות חרדל דיז'ון
1 מיכל שמנת מתוקה
1/2 כוס ציר עוף
מלח, פלפל גרוס

מלפפון חמוץ, חתוך לקוביות

מטגנים בצל ופטריות, מוסיפים עוף ומטגנים מס' דקות עד שמשחים מעט.
מוסיפים את שאר החומרים (פרט למלפפון החמוץ), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ 20 ד'.
מסירים מהאש, מוציאים בכף מחוררת ומערבבים עם המלפפון החמוץ.

בתיאבון

פרגיות בלימון

פרגיות
מיץ לימון
שמן זית
תבלינים – לימון פרסי, פפריקה גרוסה, פלפל שחור גרוס
בצל קצוץ
שמן לטיגון

לערבב לימון, שמן זית ותבלינים, ולהשרות בתערובת את הפרגיות לשעה לפחות.
בסיר רחב לטגן בצל בשמן ולהוסיף את הפרגיות, לטגן משני הצדדים עד שמלבינות.
להוסיף את המשרה ולבשל כ 20 דקות.

בתיאבון