פשטידת עוף

1 בצל קצוץ
1/2 ק"ג עוף טחון (אפשר גם עוף מכובס ממרק)
2 תפוחי אדמה קלופים, מגורדים דק, מסוננים וסחוטים
4 ביצים קשות, מגורדות גס
8 ביצים, טרופות
חופן פטרוזיליה, קצוצה דק
מיץ מ 1/2 לימון
מלח, פלפל שחור, מעט כורכום
1 מצקת מרק עוף
שמן זית לטיגון

לטגן בצל קצוץ, להוסיף עוף ולטגן עד שכולו מלבין, להוסיף תפו"א ולטגן עוד קצת.
לערבב היטב עם שאר החומרים
לאפות ב 180 מעלות 40-60 ד' עד שהפשטידה זהובה
לצקת מרק עוף על הפשטידה בעודה חמה.

שניצל

נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל (ככה, טרי, מהקצב)
קמח
ביצה
פרורית זהב
מלח, פלפל, כמון
שמן לטיגון – אני מעדיפה שמן תירס, שפחות מפיץ ריח
גזר מקולף וחתוך (לשמירה על צלילות השמן)

לוקחים 3 תבניות חד פעמיות קטנות
שמים באחת קמח
בשניה ביצה טרופה עם מלח, מעט פלפל לבן ומעט כמון
בשלישית פירורית זהב

טובלים כל נתח משני צדדיו בקמח, אח"כ בביצה, ולבסוף מצפים היטב בפירורי לחם.
מניחים בערימה בכלי כלשהו.
מחממים במחבת רגילה (לא טפלון) שמן איכותי לטיגון בעומק של כ 1 ס"מ
מטגנים את חזות העוף משני הצדדים עד שמזהיבים (להשתדל שלא ישחימו).

בזמן הטיגון להניח במחבת חתיכת גזר, שומר על צלילות השמן לאורך הטיגון. כשהגזר מתעלף, להחליף בחתיכה טריה.
ליד הכיריים להניח קערית קטנה עם חומץ – כך ריח הטיגון לא יתפשט בכל רחבי הבית.

בתיאבון

רצועות עוף ופטריות

500 גר' רצועות חזה עוף (הקצב חותך).
1 בצל חתוך לקוביות
3 שיני שום חתוכות
1 חב' שמפיניון פרוסות קפואות (אפשר גם טריות כמובן. את הקפואות להפשיר במים חמים)
שמן זית
מעט יין לבן
כף אורגנו
מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת מרק

לטגן בשמן זית שום ובצל, להוסיף פטריות ורצועות עוף, מלח ופלפל.
לטגן יפה יפה עד שרצועות העוף נראות טעימות.
להוסיף מעט יין לבן, אורגנו ואבקת מרק (כן, כן), להרתיח ולבשל עוד קצת.

בתיאבון

פרגיות בתנור

פרגיות – 2 לסועד
שמן זית
תבלינים – קייג'ון, אבקת שום, פלפל שחור (לא מלח!!)

מערבבים שמן זית ותבלינים
טובלים כל נתח בשמן משני צדדיו
אופים בחום גבוה 5-7 דקות ולא יותר (שלא יתייבש)

בתיאבון