קדירת בקר עם שזיפים

1 ק"ג קוביות בקר (כתף, צלי כתף, או פילה מדומה)
1 בצל גודל, חתוך לקוביות
10 שיני שום
חב' שזיפים מיובשים ללא גלעינים
6 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים
שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך
1 כוס מים רותחים
יין אדום יבש
סילאן / סירופ מייפל
מלח פלפל מוסקט
שמן זית – לטיגון

מטגנים בצל ושום עד שהבצל שקוף
מוסיפים קוביות בקר ומשחימים טוב מכל הצדדים
מוסיפים שזיפים, גזרים ושורש – מערבבים היטב
מוסיפים את שאר החומרים, ויין עד לכיסוי,
מרתיחים ומניחים להתבשל על אש קטנה במשך שעתיים לפחות, כמה שיותר – יותר טוב (רק לבדוק שלא חסרים נוזלים, שלא ישרף).

יוצאת קדירה שחומה טעימה עם ריח מעולה, הכל חוסל לפני שהספקתי לצלם.

בתיאבון !!

בקר בעגבניות

1 ק"ג בקר לצלי (מס' 4, 5 או 6) חתוך לקוביות (אפשר לבקש מהקצב לחתוך)
1 כוס שמן זית
1 כוס יין אדום יבש
1 ק"ג עגבניות טריות, מרוסקות
מלח, פלפל, עלה דפנה

מטגנים את קוביות הבשר בשמן זית חם עד שנסגרות. תוך כדי טיגון ממליחים ומפלפלים.
מוסיפים יין, עגבניות ותבלינים,
מבשלים כשעה, עד שהבשר רך.

בתיאבון

צלי בקר

1 נתח מיושן מס' 5 או 6 (צלי כתף או פילה מדומה)
1 בצל קצוץ
1 ראש שום מקולף
1 קופסה שמפיניון שלמים
1 כוס שמן זית
1 בקבוק יין אדום יבש
בהרט, 2 עלי דפנה, כף פלפל אנגלי שלם

למרוח בהרט על נתח הבשר,
לטגן בסיר גדול שום ובצל עד ששקוף,
להוסיף את נתח הבשר ולטגן מכל צדדיו,
להוסיף פטריות, יין, עלי דפנה ופלפל אנגלי ובמקרה הצורך מים עד לכיסוי הנתח.
להביא לרתיחה ולבשל במשך מס' שעות על אש קטנה, עד שנתח הבשר רך וסכין ננעץ בו חלק.
לצנן את הבשר, לפרוס ולהשרות ברוטב.