קציצות בקר ובטטה

כ 18 קציצות, ללא צורך בטיגון

500 גר' בקר טחון
1 ביצה
500 גר' בטטות מרוככות ומעוכות למחית
2 בצלים, קצוצים דק ומטוגנים
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
אבקת מרק, מלח, פלפל
כ 1 כוס פירורי לחם

תרסיס שמן

מערבבים הכל לתערובת אחידה, מוסיפים פירורי לחם עד ש"תופס" ולא יותר
בידיים לחות יוצרים קציצות, מניחים על נייר אפיה משומן ומרססים מעל ספריי שמן
אופים בתנור בחום בינוני כ 15 ד' מכל צד.

מקור המתכון

בתיאבון !!

כדורי בשר וארטישוק

500 גר' טחון בקר
3 כפות גדושות קוואקר
1 ביצה

קמח לציפוי
שמן לטיגון

1 חב' ארטישוק קפוא
מיץ מ 2 לימונים
2 כוסות יין לבן
2 כוסות מרק עוף
מלח, פלפל

מערבבים בשר, קוואקר וביצה, יוצרים כ 20 כדורי בשר.
מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן עד להזהבה יפה.
מניחים בתבנית עם הארטישוקים, מערבבים את הנוזלים והתבלינים ויוצקים מעל,
מכסים בנייר אלומיניום ואופים שעה בחום בינוני, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 5-10 ד'.
מגישים עם אורז לבן.

מקור המתכון

בתיאבון

קציצות ופתיתים

קציצות:
750 גרם טחון בשר
בצל, קצוץ
צרור פטרוזיליה, קצוצה
3 כפות קוואקר
1 ביצה
כפית פפריקה
מלח, פלפל

פתיתים:
בצל, קצוץ
1 חב' פתיתים
1 קופסה (800 מ"ל) עגבניות מרוסקות
1 ליטר מרק

לשים יחד את חומרי הקציצות לתערובת אחידה ויוצרים כדורים,
מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים את הפתיתים לטיגון קצר, מוסיפים את שאר החומרים ומרתיחים,
מוסיפים בעדינות את הקציצות
מבשלים 30 ד' על אש קטנה ומניחים מכוסה ל 10 ד' נוספות.

מקור המתכון

בתיאבון !

קציצות עוף ברוטב לימון פרסי

לקציצות:
500 גר' טחון עוף
4 בצלים ירוקים, קצוצים
2 צרורות פטרוזיליה, קצוצה
1 ביצה
4 כפות קואקר (או יותר, עד ש'תופס')
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
שמן זית לטיגון

לרוטב:
2 בצלים, קצוצים
3 לימונים פרסיים מעוכים
1 כף כורכום
3/4 כפית מלח
3/4 כפית פלפל
2 כוסות מים רותחים

לשים יחד את חומרי הקציצות, מכדררים, מכסים ומכניסים לשעה למקרר.
מטגנים את הקציצות בשמן זית משני הצדדים, מוציאים לנייר סופג.
באותו שמן מטגנים את הבצל, מוסיפים לימון פרסי, תבלינים ומים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הקציצות לרוטב, מכסים ומבשלים 20 ד' על אש קטנה

מקור המתכון

בתיאבון !

קציצות מטוגנות

1 ק"ג טחון בקר
1 ק"ג תפו"א
1 בצל
10 שיני שום
צרור פטרוזיליה
4 ביצים
1 כוס קוואקר
1 כפית מלח

קמח לקימוח
שמן לטיגון

מגרדים במעבד מזון תפו"א ובצל, סוחטים
קוצצים דק שום ופטרוזיליה
מערבבים את כל החומרים ולשים היטב לתערובת אחידה
יוצרים קציצות שטוחות בכמות של כף
מקמחים ומטגנים משני הצדדים עד ששחומות ויפות

בתיאבון

יוליקס דה אז'ו – כדורי בשר ושום

תערובת
1 ק"ג בשר טחון
6 כפות קוואקר (או 2 פרוסות לחם סחוטות)
6 שיני שום כתושות
קליפת לימון מגורדת
מעט פלפל לבן
1 ביצה

שמן זית
2 כוסות מרק עוף
צרור פטרוזיליה
מיץ מ 2 לימונים
1.5 כף קורנפלור

יוצרים בעזרת כפית וידיים לחות כדורונים בקוטר 2 ס"מ
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הכדורונים עד שמשנים את צבעם
מוסיפים צרור פטרוזיליה ויוצקים מעל 2 כוסות מרק עוף,
מבשלים 10 ד' לאחר הרתיחה ללא מכסה על להבה נמוכה,
בקערה קטנה ממיסים קורנפלור במעט מנוזלי הבישול,
מוסיפים לסיר את מיץ הלימון והקורנפלור המומס ומטים בעדינות את הסיר כך שכל הכדורונים יצופו.
מסדרים את הכדורונים בפיירקס ומסננים מעליהם את הרוטב

בתיאבון

קציצות עוף לפסח

קציצות עוף טעימות לפסח

500 גר' טחון עוף
1 ביצה
3 מצות רטובות
3 שיני שום
1 בצל גדול
1/2 כוס קמח מצה
מלח פלפל

1/2 כוס קמח מצה
שמן לטיגון

מרסקים במעבד מזון מצות, שום ובצל
מערבבים היטב עם שאר החומרים
יוצרים קציצות בידיים רטובות
מגלגלים בקמח מצה ומטגנים עד להזהבה יפה משני הצדדים.

בתיאבון

קציצות הסרטן של בובספוג

1 בצל בינוני, קצוץ דק
2 מקלות סלרי, קצוצים דק
מעט שמן זית
450 גר' פילה דג זהבון, מופשר וטחון דק במעבד מזון
1 כפית טימין
2 כפות חרדל דיז'ון
1 כף מיונז
2 ביצים
1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל
3/4 כוס (או יותר, לפי הצורך) פירורי לחם

מטגנים בשמן זית בצל וסלרי, עד שהבצל שקוף.
מוסיפים את הדג לטיגון קצר, מסירים מהאש.
מוסיפים את שאר החומרים. מוסיפים פירורי לחם לפי הצורך, עד שהתערובת יציבה.
טועמים ומתקנים תיבול, מניחים ל 10 ד'.
יוצרים קציצות שטוחות בכמות של כף תערובת, מניחים על נייר אפיה משומן במעט שמן זית.
אופים ב 200 מעלות עד שהקציצות משחימות מעט (15-20 ד'), הופכים להשחמה מהצד השני (כ 10 ד').
מגישים על לחמניות המבורגר מרוחות בקטשופ או אלף האיים, בתוספת חסה ועגבניות.

מקור המתכון

בתיאבון

כדורי בשר עם שעועית ירוקה ועגבניות

לרוטב
1 בצל קצוץ
1 כף שום כתוש
שמן זית
1 קופסה (800 גר') עגבניות מגורדות
1 קופסה גדולה (260 גר') רסק עגבניות
1 חב' שעועית ירוקה חתוכה קפואה, מופשרת ומסוננת
1 לימון סחוט
מלח, פלפל

לקציצות
1 ק"ג בשר טחון (עוף, בקר או מעורב)
1 בצל קצוץ
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 ביצים
6 כפות פירורי לחם\
מלח, פלפל

לטגן בשמן זית בצל עד להזהבה, להוסיף שום, עגבניות, לימון ותבלינים, להביא לרתיחה, להוסיף את השעועית ולבשל על אש קטנה 5 ד'.
ליצור כדורים בגודל כף מתערובת הקציצות ולבשל ברוטב 30 ד', להפוך אם צריך.
אם יש צורך – להמשיך לבשל עד שהשעועית מוכנה.

בתיאבון.

קציצות פרסה – כפתיקס דה פרסה

2 ק"ג פרסה
2 תפו"א
2 בצל גדול
7 ביצים
1/2 ק"ג בקר טחון
קמח מצה
מלח פלפל
שמן לטיגון
1 כפית מרק עוף

1. מבשלים במים + 1 כף מלח פרסה, תפו"א ובצל כ- 15 ד' לאחר הרתיחה. מסננים.
2. טוחנים בפולסים במעבד מזון (או במטחנת בשר) פרסה ובצל יחד ותפו"א בנפרד.
3. את הפרסה והבצל משאירים במסננת ללילה לפחות במקרר, שיגירו נוזלים.
4. מוסיפים לפרסה 6 חלמונים, בשר טחון, תפו"א, מלח, פלפל ו1-2 כפות קמח מצה.
5. מכינים בלילה מ 6 חלבונים, 1 ביצה ומעט מים, מקציפים היטב במזלג.
6. מכינים קערית עם קמח מצה וקערית עם חלק מתערובת החלבונים.
7. צרים קציצות בעזרת כף, טובלים קודם בקמח, אח"כ בביצה ומטגנים במחבת בשמן חם עמוק.
8. מסדרים את הקציצות המטוגנות בתבנית אפיה. יוצקים מעל 1 כפית אבקת מרק מומסת ב 1 כוס מים, אופים 10 דקות בחום בינוני ומשאירים בתנור לאחר האפיה.

בתיאבון !