פילה ברבוניות
עלי גפן, חלוטים
שמן זית
מיץ לימון
שום כתוש
מלח, פלפל
מכינים מרינדה משמן, לימון, שום ותבלינים.
מסדרים את הברבוניות בתבנית ויוצקים את המרינדה, מניחים ל 30 ד'.
מגלגלים כל ברבוניה בעלה גפן או שניים, מניחים חזרה בתבנית.
מטפטפים מעט שמן זית על עלי הגפן.
אופים 20 ד' ב 180 מעלות.
בתיאבון
100 עלי גפן טריים
1 בצל קטן
5 שיני שום
2 כוסות אורז
1 כפית מלח
1 כפית כורכום
שמן זית
1/3 כוס מיץ לימון
1 כוס עשבים קצוצים – פטרוזיליה, נענע, שמיר
לחלוט את העלים במים רותחים, עד לריכוך, ולסנן.
לטגן בצל ושום בשמן זית,
להוסיף אורז ולטגן עוד קצת
להוסיף 3 כוסות מים רותחים ותבלינים ולבשל 20 ד' על אש קטנה. להשאיר מכוסה עוד 15 ד'.
לערבב פנימה את העשבים.
להכין רוטב – 1/3 כוס מיץ לימון, 1/3 כוס שמן זית, 1/3 כוס מים.
לצקת מעט רוטב בתחתית סיר רחב
לגלגל עלי גפן ולהניח בצפיפות בסיר, לפרוס עלים ריקים בין שכבה לשכבה.
לצקת רוטב מעל הכל, להניח עוד כמה עלים ריקים ומעליהם צלחת.
לצקת עוד מים רק עד לכיסוי העלים.
לבשל על אש קטנה, 45 ד'.
בתיאבון
