2 חצילים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות, מומלחים להגרת נוזלים
1 ק"ג קישואים, חתוכים לקוביות גדולות
3-4 פלפלים, בכל הצבעים, חתוכים
1 ראש שום, שיניים קלופות וחצויות
1 בצל גדול, קצוץ גס
ענפי טימין
שמן זית
מלח, פלפל
2 ק"ג עגבניות, חתוכות גס
1 בצל גדול, קצוץ גס
6 שיני שום, קלופות וחצויות
1 צנצנת (80 גר') אנשובי
טימין, אורגנו, ריחן
1/2 כוס יין אדום
מערבבים בכלי חסין חום את הירקות החתוכים, ענפי טימין, חצי כוס שמן זית וכל השמן מצנצנת האנשובי, מלח ופלפל.
אופים ב 220 מעלות במשך כ 90 ד', מערבבים כל 20 ד'.
בינתיים מערבבים ומבשלים בסיר גדול עגבניות, בצל, שום, שמן זית ותבלינים. לאחר שהעגבניות מתרככות מעט מוסיפים אנשובי חתוך. לאחר הרתיחה מבשלים בבעבוע עדין על אש קטנה.
כשהירקות בתנור צלויים, מוסיפים אותם בעזרת כף מחוררת לסיר העגבניות, מוסיפים יין אדום ומתקנים תיבול, מבשלים 10 ד'.
מגישים בקערה מעל קוסקוס.
בתיאבון