קטגוריה: בקר

1 לשון בקר
ענף רוזמרין
עלי דפנה
פלפל אנגלי

1 סלסלה פטריות שמפיניון
1 בצל קצוץ
שיני שום חצויות
1 כוס יין אדום
שמן זית

מבשלים את הלשון במים עם רוזמרין, דפנה ופלפל אנגלי, כשעתיים לאחר הרתיחה.
מצננים מעט, מקלפים את העור ומרחיקים את החלקים הלא יפים.
פורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.
לרוטב – מטגנים בשמן זית בצל, שום ופטריות, מוסיפים יין ומביאים לרתיחה,
מבשלים את פרוסות הלשון ברוטב 30 ד' נוספות.

בתיאבון

500 גר' בקר טחון
400 גר' שעועית לבנה מבושלת (רצוי קפואה, אפשר משומרת)
1 בצל גדול, קצוץ
6 עגבניות טריות, מרוסקות
5 שיני שום, כתושות
2 פלפלי צ'ילי טריים, קצוצים
1 קופסה (260 גר') רסק עגבניות
מלח, פלפל, פפריקה
1 כפית סוכר חום
2 עלי דפנה
כמה טיפות טבסקו
מעט יין אדום יבש
שמן זית, לטיגון

מטגנים את הבצל בשמן זית עד ששקוף,
מוסיפים שום ובשר ומטגנים עד שהבשר משנה צבע,
מוסיפים את שאר החומרים,
מבשלים על אש קטנה במשך כ 30 דקות, ואם יש זמן ממשיכים לבשל עוד שעה,
אם חסרים נוזלים מוסיפים עוד קצת יין.

מגישים עם אורז לבן, או עם טורטיות

בתיאבון

400 גרם נתח בקר טרי (סינטה, אנטריקוט או פילה), חתוך לרצועות בעובי 1 ס"מ
מעט שמן קנולה
3-4 פלפלים בצבעים שונים, חתוכים לרצועות דקות
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס
מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

למרינדה:
2 כפות רוטב סויה
2 כפות יין אדום או לבן
1 כף דבש
1 כפית חרדל דיז’ון

משרים את רצועות הבשר במרינדה לשעה או יותר,
מסננים את הבשר ושומרים את המרינדה.
מטגנים את הפלפלים מס' דקות בשמן,
מוסיפים את הבשר ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב,
מוסיפים את המרינדה, הבצל הירוק והתבלינים לטיגון קצר, ומסירים מהאש.

בתיאבון;

תערובת בשר
750 גר' טחון בקר
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 תפו"א גדול קלוף ומגורד
3 ביצים
2 כפות שמן זית
1 כף רוטב וורצ'סטרשייר
2 כפות גדושות בצל מטוגן יבש
מלח, פלפל

מלית
5 מלפפונים חמוצים קטנים, חתוכים לגפרורים
3 גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים
4 ביצים קשות, קלופות

מערבבים היטב את כל חומרי התערובת,
מניחים חצי מהתערובת בתבנית אינליש
מסדרים מעל את חומרי המלית ומכסים במחצית השניה של התערובת
מכסים בנייר אלומיניום ואופים 40 ד' ב 200 מעלות,
מסירים את הנייר ואופים 10 ד' נוספות.

בתיאבון

לחמניה לכל סועד
בצל חתוך לרצועות
פטריות חורש פרוסות דק
נתח סטייק פילה חתוך לרצועות דקיקות
מלח, פלפל, מעט סוכר חום
גבינת פרמזן מגורדת
פרוסות גבינת עמק
מיונז
שמן זית

לטגן בשמן זית בצל עם מעט מלח וסוכר חום, עד שמשחים יפה. להוציא מהמחבת.
באותה מחבת לטגן את רצועות הפילה, להמליח ולפלפל תוך כדי טיגון,עד שמשחימות מעט. להוציא מהמחבת.
באותה מחבת לטגן את הפטריות עם מעט מלח עד שהנוזלים נעלמים.
למרוח את הלחמניה במעט מיונז, להניח מעל בצל מטוגן, פטריות ובשר
לזרות על הבשר פרמזן ולהניח פרוסת גבינה צהובה.
לאפות בתנור חם, 200 מעלות, כ 5 דקות עד שהגבינה נמסה.

חובה להגיש חם.

בתיאבון

לרוטב
1 בצל קצוץ
1 כף שום כתוש
שמן זית
1 קופסה (800 גר') עגבניות מגורדות
1 קופסה גדולה (260 גר') רסק עגבניות
1 חב' שעועית ירוקה חתוכה קפואה, מופשרת ומסוננת
1 לימון סחוט
מלח, פלפל

לקציצות
1 ק"ג בשר טחון (עוף, בקר או מעורב)
1 בצל קצוץ
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 ביצים
6 כפות פירורי לחם\
מלח, פלפל

לטגן בשמן זית בצל עד להזהבה, להוסיף שום, עגבניות, לימון ותבלינים, להביא לרתיחה, להוסיף את השעועית ולבשל על אש קטנה 5 ד'.
ליצור כדורים בגודל כף מתערובת הקציצות ולבשל ברוטב 30 ד', להפוך אם צריך.
אם יש צורך – להמשיך לבשל עד שהשעועית מוכנה.

בתיאבון.

1 חב' קנלוני
1/2 ק"ג בקר טחון
1  בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
אורגנו טרי  קצוץ
רוטב סויה
1 קופסה רסק עגבניות
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות ברנדי
מלח ופלפל שחור
1/2 כפית סוכר
שמן זית
חמאה

• מטגנים בשמן בצל ושום עד שהם משחימים.
• מוציאים את השום והבצל מהמחבת ומוסיפים את הבשר.
• מוסיפים מלח, פלפל שחור, אורגנו ורוטב סויה.
• מטגנים עד שהבשר משנה צבע ומוסיפים חצי קופסה רסק עגבניות.
• מעבירים את הבשר למעבד מזון ומעבדים אותו מעט, בלי להפוך אותו לממרח.
• מחזירים את הבשר לקערה ומוסיפים לו את השום והבצל המטוגנים.
• ממלאים את הקנלוני בבשר ומניחים בתבנית.
• מחממים מעט חמאה ומטגנים בה שן שום מעוכה.
• מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים את החצי השני של קופסת רסק העגבניות, ברנדי, מעט מלח וחצי כפית סוכר.
• מערבבים היטב ושופכים את הכל על הקנלוני כך שכולו יכוסה ברוטב.
• אופים מכוסה בתנור בחום בינוני 180 מעלות, 15 דקות.

מקור המתכון

2 חצילים דקים וארוכים
שמן זית
500 גר' טחון בקר וכבש
1 בצל גדול, קצוץ
1 כף שום כתוש
1 רסק עגבניות קטן
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
1 ביצה
2 כפות קמח
בהרט, מלח, פלפל

לפרוס את החצילים, להמליח ולהניח במסננת לשעה לפחות, להגרת נוזלים.
לייבש במגבת נייר, להבריש משני הצדדים בשמן זית, לאפות על נייר אפיה בחום גבוה, 220 מעלות, 30 ד'.

לטגן את הבצל והשום עד שהבצל שקוף, להוסיף את הבשר והתבלינים ולטגן עד שמשנה צבע.
להוסיף את רסק העגבניות והפטרוזיליה, לערבב היטב ולכבות את האש.

להכין רביכה מביצה, קמח ומעט מים.

לסדר בפיירקס מלבני – שכבת חצילים, בשר, חצילים, בשר, חצילים, ומעל למרוח את הרביכה.

לאפות ב 180 מעלות, 30-40 ד' עד שהציפוי זהוב.

בתיאבון.

1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן זית
2-3 כוסות מים חמימים

1/2 ק"ג טחון בקר
2 בצלים גדולים
3 שיני שום
1 רסק עגבניות גדול
מלח, פלפל, פפריקה

ללוש את הבצק 10 ד', להתפיח כשעה, להוציא אויר ולרדד, למרוח מעט שמן זית במברשת ולהתפיח 10 ד' נוספות.
לטגן בצל, שום, בשר, תבלינים ורסק, למרוח שכבה אחידה על הבצק.
לאפות בחום מקסימלי של התנור 10-15 ד' עד שהבצק מזהיב בשוליו

4 ק"ג פרסה
2 ק"ג תפו"א
2 בצל גדול
7 ביצים
1 ק"ג בקר טחון
קמח מצה או פירורי לחם לבנים
מלח פלפל
שמן לטיגון
מרק עוף, או אבקת מרק מומסת

1. מבשלים במים + 1 כף מלח פרסה ובצל כ- 15 ד' לאחר הרתיחה. מסננים.
2. מבשלים עד ריכוך (במים או במיקרו) את תפוחי האדמה, מועכים למחית
3. טוחנים בפולסים במעבד מזון (או במטחנת בשר) את הפרסה והבצל,
4. מסננים ומייבשים מנוזלים במייבש חסה, או משאירים במסננת ללילה לפחות במקרר, שיגירו נוזלים.
5. מוסיפים לפרסה 6 חלמונים, בשר טחון, תפו"א, מלח, פלפל וקמח מצה עד שהתערובת נוחה לעבודה,
6. מכינים בלילה מ 6 חלבונים, 1 ביצה ומעט מים, מקציפים היטב במזלג.
7. מכינים קערית עם קמח מצה וקערית עם חלק מתערובת החלבונים.
8. יוצרים קציצות בעזרת כף, טובלים קודם בקמח, אח"כ בביצה ומטגנים במחבת בשמן חם עמוק.
9. מסדרים את הקציצות המטוגנות בתבנית אפיה. יוצקים מעל אבקת מרק מומסת במים רותחים,
10. אופים 10 דקות בחום בינוני ומשאירים בתנור לאחר האפיה.

בתיאבון !