אנג'ינרה – קישואים ברוטב עגבניות
1 ק"ג קישואים, מקולפים וחתוכים לטבעות של 1/2 ס"מ 1 בצל גדול, קצוץ 3 שיני שום, קצוצות 1/2 ק"ג עגבניות טריות, מרוסקות 1 כפית גדושה סוכר חום 1 כפית גדושה אבקת מרק 1 כפית פפריקה מתוקה מלח ופלפל לפי הטעם 1 לימון, סחוט שמן זית בסיר רחב מטגנים את הבצל והשום בשמן זית עד שהבצל […]
עוגיות סבתא
1 חב' מרגרינה מרוככת 1 ספלון סוכר 1 ספלון מים 1 ספלון שמן 1 שקית אבקת אפיה 1 שקית סוכר וניל קמח – כמה שלוקח ליצור כדורונים, לשטח מעט, לסדר על נייר אפיה. 20 ד' בחום בינוני.
יוליקס דה אז'ו – כדורי בשר ושום
תערובת 1 ק"ג בשר טחון 6 כפות קוואקר (או 2 פרוסות לחם סחוטות) 6 שיני שום כתושות קליפת לימון מגורדת מעט פלפל לבן 1 ביצה שמן זית 2 כוסות מרק עוף צרור פטרוזיליה מיץ מ 2 לימונים 1.5 כף קורנפלור יוצרים בעזרת כפית וידיים לחות כדורונים בקוטר 2 ס"מ מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את […]
אשורה – קינוח חיטה מבושלת
1-2 כוסות חיטה 2 כוסות סוכר 3 כפות קורנפלור קליפת לימון מגורדת קינמון, צימוקים, אגוזי מלך ממלאים 3/4 סיר של 5 ליטר במים, מוסיפים את החיטה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומבשלים כשעתיים על אש קטנה. ממיסים את הקורנפלור במים רותחים, מוסיפים לסיר ובוחשים עד שמסמיך. מוסיפים קליפת לימון, מערבבים ויוצקים לקעריות, מניחים להתקרר. […]
פיאס – סלט שעועית לבנה
חב' שעועית לבנה קפואה בצל יבש, בצל אדום ובצל ירוק צרור פטרוזיליה שמן זית מיץ לימון מלח, מעט פלפל ביצים קשות להגשה מבשלים את השעועית במיקרוגל (או במים רותחים עם עלי דפנה) עד שהשעועית מאד רכה, מסננים. קוצצים דק מאד את הבצלים והפטרוזיליה, מערבבים את כל החומרים עם השעועית החמה ומניחים לשעה לפחות לספיגת טעמים. […]
מרק אורז ועגבניות
תרופת סבתא נגד קלקול קיבה מרק אורז ועגבניות הוא תרופת סבתא מצויינת נגד קלקול קיבה, מצד שני הוא גם מאד טעים אז העניין הסבתאי הוא הרבה פעמים רק תירוץ. הילדים שלי מאד אוהבים את המרק הזה, וההכנה שלו מאד מהירה. בתיאבון ולבריאות. כדי להכין מרק אורז ועגבניות צריך : 1 עגבניה, מגורדת בפומפיה 1 כף […]
קישואים ממולאים
קישואים בשר טחון, מטוגן מעט פטרוזיליה לחם פלפל אבקת מרק מוסקט שמן 2 כפיות סוכר להוציא את התוך של הקישואים ולערבב עם שאר החומרים. למלא את הקישואים. לצקת לסיר שכבה דקה של שמן ועליה לסדר את הקישואים הממולאים. לחמם 2 כפיות סוכר במעט מים ולטפטף על הקישואים בכפית. לבשל כ 45 ד' על אש קטנה, […]
ביצים חומות "חמינדוס"
ביצים חופן קליפות בצל 1 כפית עלי תה 2 כפות שמן 1 כף מלח 1 כפית פלפל שחור שמים הכל בסיר גדול, ממלאים במים על לכיסוי ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה הקטנה ביותר, מבשלים 8 שעות לפחות, מוסיפים מים בכל פעם לפי הצורך. שומרים לא מקולף במקרר, לפני ההגשה ממלאים שוב מים ומביאים […]
קציצות כרישה – כפתיקס דה פרסה
4 ק"ג פרסה 2 ק"ג תפו"א 2 בצל גדול 7 ביצים 1 ק"ג בקר טחון קמח מצה או פירורי לחם לבנים מלח פלפל שמן לטיגון מרק עוף, או אבקת מרק מומסת מבשלים במים + 1 כף מלח פרסה ובצל כ- 15 ד' לאחר הרתיחה. מסננים. מבשלים עד ריכוך (במים או במיקרו) את תפוחי האדמה, מועכים […]
אפיו – סלרי וגזר
6 ראשי סלרי קלופים 6 גזרים קלופים 1/2 כוס שמן רגיל מיץ מ 2 לימונים 1 כפית מלח 1/2 כפית סוכר פורסים את הגזרים והסלרי לפרוסות דקות; מניחים את הירקות בסיר, יוצקים עליהם את השמן ומוסיפים מים עד לכיסוי; מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על אש קטנה 20 ד' עד לריכוך, ומסננים; מנערים יחד מיץ […]