תבשיל במיה ובשר
500 גר' קוביות בשר – בקר או עוף 1 חב' (600 גר') במיה קפואה 2 בצלים גדולים, קצוצים 4 שיני שום, כתושות 500 גר' עגבניות טריות, מרוסקות 1 קופסה גדולה (260 גר') רסק עגבניות מלח, פלפל שחור, פפריקה, מקל קינמון שמן זית לטיגון חורכים מעט את הבצלים, מוסיפים שמן זית ומטגנים עד שהבצל שקוף מוסיפים […]
לזניה בשר וגבינה
2 בצלים, קצוצים דק 5 שיני שום, כתושות 750 גר' בקר טחון 1 כף רוטב וורצ'סטר 2 כפיות סוכר חום מלח, פלפל, פפריקה 1 צנצנת רוטב פסטה מעט יין (לשקשק בתוך צנצנת הרוטב כדי לנקות את הדפנות) מעט טבסקו שמן זית 1 חב' עלי לזניה לאפיה 350 גר' מוצרלה מגורדת (אם אין – אפשר להשתמש […]
בקר בעגבניות
1 ק"ג בקר לצלי (מס' 4, 5 או 6) חתוך לקוביות (אפשר לבקש מהקצב לחתוך) 1 כוס שמן זית 1 כוס יין אדום יבש 1 ק"ג עגבניות טריות, מרוסקות מלח, פלפל, עלה דפנה מטגנים את קוביות הבשר בשמן זית חם עד שנסגרות. תוך כדי טיגון ממליחים ומפלפלים. מוסיפים יין, עגבניות ותבלינים, מבשלים כשעה, עד שהבשר […]
כדורי בשר וארטישוק
500 גר' טחון בקר 3 כפות גדושות קוואקר 1 ביצה קמח לציפוי שמן לטיגון 1 חב' ארטישוק קפוא מיץ מ 2 לימונים 2 כוסות יין לבן 2 כוסות מרק עוף מלח, פלפל מערבבים בשר, קוואקר וביצה, יוצרים כ 20 כדורי בשר. מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן עד להזהבה יפה. מניחים בתבנית עם הארטישוקים, מערבבים את הנוזלים […]
לחמא בעג'ון
לחמא בעג'ון הוא תמיד חגיגה אצלנו, מתחילים מבצק פיתות, וריח האפיה והבשר עושים טוב לכולם. בצק שמרים לפיתות מ 500 גר' קמח, מחולק ל 20 כדורים שמן זית 500 גר' טחון בקר בצל קצוץ שום קצוץ עגבניות טריות, קצוצות פטרוזיליה קצוצה פפריקה מתוקה מלח פלפל מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים בשר ומטגנים עד שמשנה צבע […]
קדירת בקר וירקות שורש
קדירת בקר וירקות שורש היא אולי המאכל הכי חורפי שיש. להגיש עם אורז / פירה / הרבה לחם … 1 ק"ג כתף בקר, חתוך לקוביות 2 בצלים, חתוכים לקוביות חופן שיני שום שלמות ירקות שורש – סלק, תפו"א, קולורבי, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר, חתוכים לקוביות שמן זית כוס יין אדום יבש מלח, פלפל, אבקת מרק […]
אורז עם בשר (באחש)
שמן זית 2 בצלים קצוצים 500 גר' בקר טחון 2 כוסות אורז 3 כוסות מים רותחים 2 כפיות מלח, 2 כפיות אבקת מרק, מעט פלפל צרור פטרוזיליה וצרור כוסברה, קצוצים מטגנים את הבצלים בסבלנות, עד שמזהיבים מוסיפים את הבשר ומעט מלח, מפוררים ומטגנים כ 5 דקות, עד שהבשר שחום והנוזלים מעטים מוסיפים את האורז, מערבבים […]
קציצות מטוגנות
750 גר' טחון בקר 1 בצל 5 שיני שום צרור פטרוזיליה 1 ביצה 6 כפות קוואקר מלח, פלפל שמן לטיגון קוצצים יחד בצל, שום ופטרוזיליה (עם מעט מלח גס, כדי שהקיצוץ יהיה דק ואחיד) מערבבים הכל יחד ולשים היטב, לישה יסודית של כמה דקות, לתערובת אחידה יוצרים קציצות שטוחות בכמות של כף מטגנים כ 3 […]
יוליקס דה אז'ו – כדורי בשר ושום
תערובת 1 ק"ג בשר טחון 6 כפות קוואקר (או 2 פרוסות לחם סחוטות) 6 שיני שום כתושות קליפת לימון מגורדת מעט פלפל לבן 1 ביצה שמן זית 2 כוסות מרק עוף צרור פטרוזיליה מיץ מ 2 לימונים 1.5 כף קורנפלור יוצרים בעזרת כפית וידיים לחות כדורונים בקוטר 2 ס"מ מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את […]
מוסקה עם תפו"א
מוסקה מצויינת לאירוח שמן זית לטיגון 2 בצלים קצוצים 500 גר' טחון בקר 1 שיני שום מעוכות רוטב וורצ'סטרשייר, מעט טבסקו צרור פטרוזיליה, קצוץ 1 ביצה 1 רסק עגבניות קטן 3 חצילים ארוכים ודקים – פרוסים, מומלחים, מסוננים ומטוגנים 4 תפו"א בינוניים – מבושלים במי מלח ומעוכים למחית מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים שום ובשר […]