קוביות חזה עוף במנגולד וכרישה
750 גר' חזה עוף, חתוך לקוביות 2 כרישות, מנוקות וקצוצות 3 בצלים ירוקים, קצוצים 1 בצל סגול, קצוץ 5 שיני שום, קצוצות 1 צרור מנגולד, ירוק ולבן קצוצים בנפרד 1 צרור פטרוזיליה, קצוצה 2 לימונים, סחוטים מלח, פלפל, פפריקה מתוקה שמן זית בסיר עמוק, מטגנים בשמן זית את קוביות העוף עד שמשחימות מעט, מתבלים תוך […]
פשטידת כרישה ובטטה
לבסיס 125 גר' גבינה לבנה 1.5 כוס קמח תופח 100 גר' חמאה רכה חצי כפית מלח מלית 1 בטטה, מגוררת גס 3 כרישות, קצוצות ומטוגנות 4 ביצים 2 שמנת חמוצה 200 גר' גבינה צהובה מגוררת מלח לפי הטעם לשים את חומרי הבסיס לבצק אחיד ומשטחים בתבנית קפיץ משומנת מערבבים את חומרי המלית ויוצקים על הבסיס […]
פשטידת כרישה
1 חב' כרישה חתוכה קפואה (סנפרוסט) 3 ביצים 3 כפות פרורי לחם 1 שמנת חמוצה 1 כוס גבינה מגוררת שמן זית מלח, פלפל מטגנים את הכרישה בשמן זית, ממליחים ומפלפלים, עד שהכרישה שקופה. מסננים מנוזלים. מערבבים את כל שאר החומרים ומוסיפים את הכרישה משמנים תבנית בשמן זית (אפשר לצפות בפרורי לחם) אופים ב 180 מעלות, […]
קציצות כרישה – כפתיקס דה פרסה
4 ק"ג פרסה 2 ק"ג תפו"א 2 בצל גדול 7 ביצים 1 ק"ג בקר טחון קמח מצה או פירורי לחם לבנים מלח פלפל שמן לטיגון מרק עוף, או אבקת מרק מומסת מבשלים במים + 1 כף מלח פרסה ובצל כ- 15 ד' לאחר הרתיחה. מסננים. מבשלים עד ריכוך (במים או במיקרו) את תפוחי האדמה, מועכים […]
פשטידת כרישה
1 ק"ג כרישה, נקיה וחתוכה לחתיכות קטנות 1 בצל גדול, קצוץ גס צרור עירית קצוצה 3 ביצים 3 כפות קמח 1 שמנת מתוקה 1 קוטג' 100 גר' פתיתי גבינה צהובה פלפל שחור גרוס מוסקט טחון לטגן בצל בשמן, לאחר שמשחים להוסיף כרישה ולאדות עד שמתרככת. לסנן את הכרישה מנוזלים, לערבב עם שאר החומרים. לאפות ב […]
מאפינס כרישה
4 כרישות דקות 50 גר' מרגרינה מלח, פלפל, מוסקט 3 ביצים 250 גר' גבינה מגורדת 1 שמנת חמוצה טימין לקצוץ את הכרישות בפולסים במעבד מזון לאדות כ 3 דקות במרגרינה ולתבל במלח, פלפל ומוסקט. להוסיף את שאר החומרים ולערבב היטב. לאפות בתבנית שקעים משומנת, 180 מעלות כ 30 דקות עד שמזהיב. בתיאבון !
פרסה ברוטב עגבניות
2 ק"ג פרסה (כרישה, לוף) – ארוכים, דקים וגמישים 1 בצל קצוץ שמן 1 לימון סחוט 1 קופסה קטנה רסק עגבניות מלח, פלפל, קמצוץ סוכר חותכים את הפרסה, חלקים לבנים בלבד, לחתיכות באורך כ 2 ס"מ. מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים את הפרסה ומאדים על אש קטנה כ 30 ד'. מוסיפים את העגבניות, הלימון והתבלינים […]