תגית: קדירה

5-10 כרעיים מחולקים
2-3 חתיכות רגל עגל
1/2 שקית (400 גר') גרגרי חומוס קפואים
1/2 שקית (400 גר') שעועית לבנה קפואה

10 שיני שום קלופות שלמות
1 קופסה (260 גר') רסק עגבניות
1 כוס יין אדום
1 כוס מים
מלח, פלפל, פפריקה

מסדרים בתבנית עמוקה את הכרעיים, העצמות והקטניות
מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על התבנית ומערבבים ככה שהכרעיים יהיו מצופים,
מכסים את התבנית ואופים ב 200 מעלות כ 90 דקות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15 ד' להשחמה.

בתיאבון !

1 ק"ג קוביות בקר (כתף, צלי כתף, או פילה מדומה)
1 בצל גודל, חתוך לקוביות
10 שיני שום
חב' שזיפים מיובשים ללא גלעינים
6 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים
שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך
1 כוס מים רותחים
יין אדום יבש
סילאן / סירופ מייפל
מלח פלפל מוסקט
שמן זית – לטיגון

מטגנים בצל ושום עד שהבצל שקוף
מוסיפים קוביות בקר ומשחימים טוב מכל הצדדים
מוסיפים שזיפים, גזרים ושורש – מערבבים היטב
מוסיפים את שאר החומרים, ויין עד לכיסוי,
מרתיחים ומניחים להתבשל על אש קטנה במשך שעתיים לפחות, כמה שיותר – יותר טוב (רק לבדוק שלא חסרים נוזלים, שלא ישרף).

מתקבלת קדירה שחומה טעימה עם ריח מעולה.

בתיאבון !!

10 כרעיים, מחולקים ומנוקים ללא עור
3 תפו"א, מקולפים וחתוכים
3 בטטות, מקולפות וחתוכות
5 גזרים, מקולפים וחתוכים
1 כוס סילאן
1 כוס יין אדום יבש
1/2 כוס רוטב סויה
1 כפית פפריקה מעושנת, 1 כף פפריקה, 1 כפית אבקת מרק, 1 כפית מלח מומסים ב 1/2 ליטר מים רותחים

שופכים לתחתית סיר בישול איטי סילאן, יין ורוטב סויה ומערבבים
מגלגלים את הכרעיים ברוטב ומסדרים בשכבה אחת צפופה
מפזרים מעל את הירקות ויוצקים את המים הרותחים והתבלינים
מבשלים בסיר בישול איטי שעתיים בחום גבוה, ועוד מס' שעות על אוטומטי.

בתיאבון

קציצות:
750 גרם טחון בשר
בצל, קצוץ
צרור פטרוזיליה, קצוצה
3 כפות קוואקר
1 ביצה
כפית פפריקה
מלח, פלפל

פתיתים:
בצל, קצוץ
1 חב' פתיתים
1 קופסה (800 מ"ל) עגבניות מרוסקות
1 ליטר מרק

לשים יחד את חומרי הקציצות לתערובת אחידה ויוצרים כדורים,
מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים את הפתיתים לטיגון קצר, מוסיפים את שאר החומרים ומרתיחים,
מוסיפים בעדינות את הקציצות
מבשלים 30 ד' על אש קטנה ומניחים מכוסה ל 10 ד' נוספות.

מקור המתכון

בתיאבון !

אורז ונקניקיות הם אחד השילובים היותר מוצלחים שברא הטבע

שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ
10 נקניקיות, חתוכות לעיגולים
2 כפות רוטב וורצ'סטרשייר
1 כוס אורז
1 כפית מלח
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מעושנת
2 כוסות מים רותחים

מטגנים בשמן זית בצל עד ששקוף
מוסיפים את הנקניקיות ומטגנים עד שמשחימות מעט
מוסיפים רוטב וורצ'סטרשייר ומקרצפים את התחתית,
מוסיפים אורז ותבלינים, מערבבים, מוסיפים מים רותחים,
מבשלים מכוסה על אש קטנה 20 דקות,
מסירים מהאש ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות

בתיאבון

קדירת בקר וירקות שורש היא אולי המאכל הכי חורפי שיש. להגיש עם אורז /  פירה / הרבה לחם …

1 ק"ג כתף בקר, חתוך לקוביות
2 בצלים, חתוכים לקוביות
חופן שיני שום שלמות
ירקות שורש – סלק, תפו"א, קולורבי, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר, חתוכים לקוביות
שמן זית
כוס יין אדום יבש
מלח, פלפל, אבקת מרק
2 עלי דפנה

בסיר גדול מטגנים את קוביות הבקר בשמן זית עד שמשחימות, מוציאים לקערה
מטגנים את הבצל עד שמזהיב, מוסיפים שום וירקות שורש לטיגון קצר,
מוסיפים את קוביות הבקר, היין, מים לכיסוי ותבלינים
מבשלים שעתיים לפחות, עד שהבשר רך מאד.

מקור המתכון

בתיאבון

קדירת בקר חורפית משביעה וטעימה

1 ק"ג פילה מדומה חתוך לקוביות
1 חב' גרגרי חומוס קפואים
2 בצלים גדולים
1 ראש שום מקולף
3 עלי דפנה
1 כוס יין אדום יבש
2-3 כוסות מרק
1 כפית פפריקה
שמן זית

מטגנים בצל בשמן זית
מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שמשנות צבע
מוסיפים את כל שאר החומרים ומרק עד לכיסוי הבשר
מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתים עד שהבשר רך

בתיאבון !

קדירת בקר וירקות שורש חורפית ומשביעה

שמן זית לטיגון
1 ק"ג נתח בקר (4, 5 או 6) חתוך לקוביות

2 בצלים
5 שיני שום
1 ק"ג סלק קלוף וחתוך לקוביות
5 גזרים קלופים וחתוכים
1 שורש פטרוזיליה מקולף

800 גר' עגבניות מרוסקות
2 כפות פפריקה מתוקה
4 כפות אבקת מרק בשר
1 כוס יין
2 כוסות מים רותחים
3 עלי דפנה

מטגנים את קוביות הבקר עד להשחמה.
בסיר נפרד מטגנים את הבצל עד שזהוב,
מוסיפים את כל שאר הירקות לטיגון קצר,
מוסיפים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה

מוסיפים את הבשר ומבשלים כשעתיים, עד שהסלק והבשר רכים.

בתיאבון

שמן זית

1 ק"ג בצל, פרוס לפרוסות עבות

1 כוס גריסים

1 כוס שעועית לבנה, מושרית ללילה

1 כוס שעועית אדומה, מושרית ללילה

1 ק"ג שריר בקר, מנוקה ככל האפשר משומן, חתוך לנתחים

5 תפו"א בינוניים קלופים

2 ראשי שום חצויים לרוחב

המון ביצים קשות

2 כפות מולסה

מלח, פלפל, 1/2 כפית כמון

 

יוצקים שמן זית לכיסוי תחתית סיר החמין, מכסים בפרוסות בצל,

מעל מניחים גריסים ושעועיות, על זה נתחי בשר ושום, ולבסוף תפוחי אדמה וביצים קשות.

2 כפות מולסה או סילאן – מוהלים בכוס מים רותחים עם 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור ו 1/2 כפית כמון, יוצקים מעל.

מוסיפים מים עד לכיסוי. סוגרים את הסיר עם מכסה ונייר כסף.

אופים ב 200 מעלות כשעה, מנמיכים טמפרטורה ל 120 מעלות, אופים עוד 8 שעות לפחות.

 

בתיאבון