1 קופסה זיתים מגולענים
10 שיני שום (1 ראש) קלופות – פורסים 5 ומועכים את השאר
1 קופסה גדולה רסק עגבניות
1 מקל סלרי, קצוץ
1 כף פפריקה
1 כפית כמון
1 כף סוכר חום
3 פרוסות לימון דקות
שמן לטיגון
מסננים את הזיתים ומשרים אותם במים רותחים ל 10 ד', מסננים, שוטפים וחוזרים על הפעולה.
בינתיים מטגנים בשמן את השום, הסלרי והתבלינים, מוסיפים את רסק העגבניות, הלימון וכוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 ד' על אש קטנה.
מוסיפים את הזיתים ומבשלים עוד 45 ד'.
מגישים עם אורז לבן.
בתיאבון
1 חב' אפונה קפואה, מופשרת ומסוננת חלב 3 שיני שום חצויות מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט לשים את האפונה
לקוסקוס חב' קוסקוס בינוני מהיר 2 כוסות מים רותחים 2 כפות שמן 1/2 כפית כורכום 1 כפית מלח 1
שמן זית לטיגון 1 בצל סגול, קצוץ 5 שיני שום, קצוצות 1 פלפל צ'ילי טרי, קצוץ (רצוי אבל לא חובה)
בסיר פסטה, בתוך המסננת, להניח: גרונות הודו חלקי עוף – כנפיים, כרעיים, חזה חתיכת רגל עגל מעל הבשר להניח ירקות