כדי להכין בורשט בשרי צריך
- 2 עצמות מח
- 1 ק"ג בשר בקר (4,5 או 6) חתוך לקוביות
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
- 10 שיני שום
- 1 ק"ג סלק, מבושל, קלוף, חתוך לקוביות
- 1 ק"ג עגבניות מרוסקות
- 1 רסק עגבניות גדול (260 גר')
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים
- 2 תפו"א גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 מקלות סלרי חתוכים
- 1/2 ראש כרוב, חתוך לרצועות
- שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות
- מלח, פלפל גרוס, פפריקה
- 2 עלי דפנה
- שמן זית לטיגון
- מיץ מלימון אחד
- להגשה – שמנת חמוצה, שמיר קצוץ
זמן נדרש: 3 שעות
וככה מכינים
- סוגרים את הבשר
מפזרים על קוביות הבקר מלח, פלפל ופפריקה, עוטים כפפה חד פעמית ומעסים את התבלינים לתוך קוביות הבשר.
בסיר גדול צורבים את קוביות הבצל, כשהן מתחילות להזהיב מוסיפים שמן זית, מערבבים ומוסיפים את קוביות הבשר, עד שהן משנות את צבען.
מוסיפים את עצמות המח. - מוסיפים את הרוטב
מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, השום ועלי הדפנה,
ומים עד לכיסוי הבשר.
מבשלים עד שקוביות הבשר מתרככות. - מוסיפים ירקות
מוסיפים לסיר קוביות סלק, גזר, סלרי, שורש וכרוב,
מבשלים כחצי שעה, עד שהירקות מתרככים.
בסוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון, טועמים ומתקנים תיבול. - מגישים
יוצקים לקערות הגשה, מעל כף שמנת חמוצה ומעט שמיר קצוץ.
- בתיאבון