כרעיים עם קטניות בתנור

5-10 כרעיים מחולקים
2-3 חתיכות רגל עגל
1/2 שקית (400 גר') גרגרי חומוס קפואים
1/2 שקית (400 גר') שעועית לבנה קפואה

10 שיני שום קלופות שלמות
1 קופסה (260 גר') רסק עגבניות
1 כוס יין אדום
1 כוס מים
מלח, פלפל, פפריקה

מסדרים בתבנית עמוקה את הכרעיים, העצמות והקטניות
מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על התבנית ומערבבים ככה שהכרעיים יהיו מצופים,
מכסים את התבנית ואופים ב 200 מעלות כ 90 דקות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15 ד' להשחמה.

בתיאבון !

תפוחי אדמה בפטרוסלינון

כבר כמה זמן שאני אוספת ספרי בישול ישנים, טרום סירקיס.
במתכונים של פעם המצרכים בסיסיים, אין תמונות, ובדרך כלל גם אין כמויות.

הנה אחד, נחמד בפשטותו:

1 ק"ג תפו"א, קלופים, חתוכים לקוביות ומרוככים במיקרו
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
100 גר' חמאה, מומסת
מלח, פלפל

מערבבים את הפטרוזיליה עם החמאה והתבלינים,
מוסיפים לקוביות התפו"א.

בתיאבון !

ככה זה נראה במקור, מתוך 'ספר בשול" מאת דורה שורץ – 1960

כרובית במחבת

1 ראש כרובית
פירורי לחם
מלח
פפריקה
שמן זית לטיגון

מרככים את הכרובית בבישול או במיקרו, מפרידים לפרחים
מיבשים מעט את הכרובית במחבת,
מוסיפים שמן זית, פירורי לחם ותבלינים,
מערבבים מס' דקות תוך כדי טיגון, מוכן תוך 2 דקות.

בתיאבון !

מאפינס גבינה ואגסים לשבועות

1 ק"ג גבינה לבנה 9%
2 שמנת חמוצה
4 ביצים
2 כוסות קמח
1.5 כוס סוכר
2 סוכר וניל
1 אבקת אפיה
גרידת לימון

1 ק"ג אגסים, מקולפים וקצוצים לקוביות
1 כפית סוכר זהוב
1 כפית קינמון

ספריי שמן
אבקת סוכר

מערבבים את החומרים הלחים – גבינה, שמנת וביצים, לתערובת אחידה
מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים שוב לתערובת חלקה
מערבבים את האגסים עם סוכר זהוב וקינמון, ומוסיפים לתערובת
אופים בתבניות קאפקייק משומנות כמות של 1/3 כוס תערובת ב 180 מעלות כ 20 דקות, עד שהמאפינס זהובים,
מצננים ומפזרים אבקת סוכר. מתקבלים כ 30 מאפינס.

בתיאבון !!

סלט אפרסקים

3 אפרסקים מוצקים ובשלים
עלי נענע קצוצים
1/2 גביע שמנת
1/2 גביע יוגורט
סילאן או דבש לפי הטעם (לא חובה)

קוצצים את האפרסקים, מערבבים עם הנענע הקצוצה
מוסיפים שמנת ויוגורט, מערבבים,
טועמים וממתיקים מעט אם צריך

 

 

בתיאבון !!

#המתכון_המשפחתי_שלי

קדירת בקר עם שזיפים

1 ק"ג קוביות בקר (כתף, צלי כתף, או פילה מדומה)
1 בצל גודל, חתוך לקוביות
10 שיני שום
חב' שזיפים מיובשים ללא גלעינים
6 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים
שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך
1 כוס מים רותחים
יין אדום יבש
סילאן / סירופ מייפל
מלח פלפל מוסקט
שמן זית – לטיגון

מטגנים בצל ושום עד שהבצל שקוף
מוסיפים קוביות בקר ומשחימים טוב מכל הצדדים
מוסיפים שזיפים, גזרים ושורש – מערבבים היטב
מוסיפים את שאר החומרים, ויין עד לכיסוי,
מרתיחים ומניחים להתבשל על אש קטנה במשך שעתיים לפחות, כמה שיותר – יותר טוב (רק לבדוק שלא חסרים נוזלים, שלא ישרף).

מתקבלת קדירה שחומה טעימה עם ריח מעולה.

בתיאבון !!

מקלות מוצרלה אפויים

חב' מקלות מוצרלה
1 כוס קמח
1 ביצה טרופה עם מעט חלב
1 כוס פירורי לחם
1 כף כוסברה יבשה
1/2 כפית מלח
תרסיס שמן

מקפיאים את מקלות המוצרלה כ 1/2 שעה בפריזר עד שהם קשוחים,
מערבבים פירורי לחם עם כוסברה ומלח,
מגלגלים כל מקל גבינה בקמח, בתערובת הביצה ובסוף בפירורי לחם
מסדרים על נייר אפיה משומן היטב, מרססים מעל שמן בנדיבות,
אופים ב 200 מעלות 5 דקות על טורבו.
מגישים חם.

הערות:
1. לא חייבים לקנות מקלות מוצרלה מוכנים, אפשר לקנות גוש ולחתוך לבד
2. במקום כוסברה אפשר לשים כל עשב יבש אחר שמעדיפים
3. מומלץ להכין כמות כפולה כי זה ממש טעים ונטרף בשניה
4. כשזה מתקרר זה הרבה פחות טעים.

מקור המתכון

Oven Baked Mozzarella Sticks

בתיאבון !

שעועית מוקפצת

1 חב' (800 גר') שעועית ירוקה עדינה
1 כף שום כתוש
1 כפית פפריקה
2 כפות שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה
מלח, פלפל
מעט שמן קנולה
שומשום

חולטים את השעועית במים רותחים לכמה דקות כדי שתפשיר, מסננים.
מטגנים שום ושעועית במעט שמן קנולה.
מוסיפים תבלינים, שמן שומשום וסויה.
מסירים מהאש ומפזרים מעט שומשום.

בתיאבון !!

מרק לקוסקוס

ירכי עוף, נקיים ללא עור

ירקות חתוכים:
בצלים
מקלות סלרי
גזרים
קישוא
דלעת
לפת
גרגרי חומוס (קפואים)

מלח, פלפל, כורכום, אבקת מרק, אבקת שום, עלה דפנה
שמן לטיגון

בסיר קוסקוס מטגנים בצל, גזר וסלרי עד שהשמן מתחיל להיות קצת כתום מהגזר,
מוסיפים עוף ומטגנים עד שמשנה צבע וטיפה משחים,
מוסיפים את שאר הירקות, החומוס והתבלינים, מטגנים יחד כמה דקות,
מוסיפים מים רותחים עד כמה סמ' מתחת לגובה המסננת, לא לשכוח עלה דפנה.

את הקוסקוס מניחים במסננת ומבשלים באדים של המרק.

בתיאבון !!