קציצות כרישה – כפתיקס דה פרסה

4 ק"ג פרסה
2 ק"ג תפו"א
2 בצל גדול
7 ביצים
1 ק"ג בקר טחון
קמח מצה או פירורי לחם לבנים
מלח פלפל
שמן לטיגון
מרק עוף, או אבקת מרק מומסת

1. מבשלים במים + 1 כף מלח פרסה ובצל כ- 15 ד' לאחר הרתיחה. מסננים.
2. מבשלים עד ריכוך (במים או במיקרו) את תפוחי האדמה, מועכים למחית
3. טוחנים בפולסים במעבד מזון (או במטחנת בשר) את הפרסה והבצל,
4. מסננים ומייבשים מנוזלים במייבש חסה, או משאירים במסננת ללילה לפחות במקרר, שיגירו נוזלים.
5. מוסיפים לפרסה 6 חלמונים, בשר טחון, תפו"א, מלח, פלפל וקמח מצה עד שהתערובת נוחה לעבודה,
6. מכינים בלילה מ 6 חלבונים, 1 ביצה ומעט מים, מקציפים היטב במזלג.
7. מכינים קערית עם קמח מצה וקערית עם חלק מתערובת החלבונים.
8. יוצרים קציצות בעזרת כף, טובלים קודם בקמח, אח"כ בביצה ומטגנים במחבת בשמן חם עמוק.
9. מסדרים את הקציצות המטוגנות בתבנית אפיה. יוצקים מעל אבקת מרק מומסת במים רותחים,
10. אופים 10 דקות בחום בינוני ומשאירים בתנור לאחר האפיה.

בתיאבון !