כבר כמה זמן שאני אוספת ספרי בישול ישנים, טרום סירקיס.
במתכונים של פעם המצרכים בסיסיים, אין תמונות, ובדרך כלל גם אין כמויות.
הנה אחד, נחמד בפשטותו:
1 ק"ג תפו"א, קלופים, חתוכים לקוביות ומרוככים במיקרו
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
100 גר' חמאה, מומסת
מלח, פלפל
מערבבים את הפטרוזיליה עם החמאה והתבלינים,
מוסיפים לקוביות התפו"א.
בתיאבון !
ככה זה נראה במקור, מתוך 'ספר בשול" מאת דורה שורץ – 1960
5 תפו"א, מבושלים ופרוסים
50 גר' חמאה
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
4 פלפלים אדומים, פרוסים לרצועות
1 שמנת מתוקה
מלח, פלפל
מעט פרמז'ן מגוררת
משמנים תבנית במעט חמאה,
מטגנים בשאר החמאה בצל עד ששקוף,
מוסיפים שום, פלפלים ומעט מלח ומטגנים עד שהפלפלים מתעלפים
מניחים פרוסות תפו"א בתבנית
עליהם מפזרים את תערובת הפלפלים
יוצקים מעל שמנת מתוקה מתובלת במלח ופלפל
מפזרים פרמז'ן
אופים כ 20 דקות ב 180 מעלות, עד שמזהיב.
בתיאבון !
1 ק"ג תפו"א, מבושלים ומעוכים גס
2 ביצים
קמח תפו"א
מלח, פלפל
שמן לטיגון
מערבבים היטב את כל החומרים, לתערובת יציבה
יוצרים לביבות בכמות של כף
מטגנים כשתי דקות מכל צד, עד להזהבה יפה
בתיאבון !
1 חב' תפו"א, קלופים וחתוכים לפלחים (רבעים לאורך)
שמן זית
6 שיני שום, כתושות
1 כף מלח גס
1 כף פפריקה
1 כפית כורכום
מכסים את פלחי התפו"א במים רותחים ומשהים למשך כ 15 ד', מסננים, מעבירים לקערה
יוצקים מעל שמן זית, שום ותבלינים, לובשים כפפת ניילון ומערבבים היטב עד שתפוחי האדמה מצופים
משטחים בתבנית ע"ג נייר אפיה
אופים ב 200 מעלות עד שרך, מתחילים לבדוק אחרי 30 ד'
בתיאבון
1 חב' תפו"א – קלופים וחתוכים לרבעים לאורך
1 צרור מרווה – קצוץ גס
1 לימון
שמן זית, מלח גס, פלפל
מבשלים את תפו"א במים רותחים עם 2 כפות מלח, 10 דקות אחרי הרתיחה, מסננים.
משמנים תבנית גדולה, מניחים את התפו"א,
מגרדים מעליהם קליפה מהלימון ומוסיפים את הלימון חתוך לקוביות עם הקליפה,
מוסיפים את עלי המרווה ומערבבים בעדינות בכף עץ
אופים לא מכוסה ב 200 מעלות כחצי שעה, עד שהתפו"א שחומים ורכים.
בתיאבון
שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
4 תפו"א, חתוכים לקוביות
6 נקניקיות, חתוכות לפרוסות ברוחב 1 ס"מ
1 קופסא גדולה (260 גר') רסק עגבניות
מלח, פפריקה מתוקה/מעושנת
מים רותחים
מטגנים בסיר את הבצל עד שמתחיל להיות שקוף,
מוסיפים תפו"א ונקניקיות ומטגנים עד שמתחילים להזהיב,
מוסיפים רסק ותבלינים, מערבבים היטב,
מוסיפים מים רותים עד לכיסוי,
מכסים את הסיר ומבשלים כ 20 ד', עד שתפו"א מתרככים.
בתיאבון
1 ק"ג תפו"א, קלופים ופרוסים
שמן זית
אבקת שום, בצל מטוגן יבש, מלח, פלפל
1 שמנת מתוקה
מערבבים את תפוחי האדמה עם שמן זית ותבלינים, מעבירים לתבנית פיירקס משומנת
יוצקים מעל שמנת מתוקה.
אופים ב 200 מעלות, 90 ד' מכוסה + 10 ד' ללא כיסוי, להזהבה יפה.
בתיאבון
1.5 ק"ג תפוחי אדמה
1/2 ק"ג גזר
2 בצלים גדולים
4 חלמונים
4 כפות קמח
1/2 כוס שמן זית או אחר
1 כף אבקת מרק עוף
מלח, פלפל
מקלפים את כל הירקות ומגרדים גס במעבד מזון , זורים 2 כפיות מלח גס ומערבבים היטב, מניחים במסננת ל 10 דקות להגרת נוזלים.
סוחטים את הירקות ומעבירים לקערה, מערבבים בידיים עם שאר החומרים. מוסיפים קמח לפי הצורך, עד שהתערובת יציבה (כמעט כמו תערובת ללביבות)
אופים בתבנית פיירקס גדולה ומשומנת, בחום בינוני כשעה, עד שהפשטידה שחומה ויפה.
בתיאבון
תפו"א חתוכים לקוביות
1/2 כוס מיונז
1/2 כוס מים
5 שיני שום מעוכות
1 כפית מלח גס
פלפל גרוס
מס' טיפות טבסקו
מערבבים את חומרי הרוטב לתערובת חלקה,
מערבבים עם קוביות התפו"א עד שמצופות,
אופים בתבנית בשכבה אחת, 200 מעלות, 45 ד', עד שהתפו"א מזהיבים בקצותיהם.
בתיאבון
3 תפו"א גדולים, מבושלים
1 בצל, קצוץ
פטרוזיליה, קצוצה
שמן זית
מיץ לימון
מלח, פלפל
חותכים את התפו"א לקוביות, מערבבים עם שאר החומרים.
בתיאבון
