כבר כמה זמן שאני אוספת ספרי בישול ישנים, טרום סירקיס.
במתכונים של פעם המצרכים בסיסיים, אין תמונות, ובדרך כלל גם אין כמויות.
הנה אחד, נחמד בפשטותו:
1 ק"ג תפו"א, קלופים, חתוכים לקוביות ומרוככים במיקרו
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
100 גר' חמאה, מומסת
מלח, פלפל
מערבבים את הפטרוזיליה עם החמאה והתבלינים,
מוסיפים לקוביות התפו"א.
בתיאבון !
ככה זה נראה במקור, מתוך 'ספר בשול" מאת דורה שורץ – 1960
500 גר' בקר טחון
1 ק"ג תפוחי אדמה, מרוככים ומעוכים למחית
1 בצל, קצוץ ומטוגן (או שבבי בצל)
1 ביצה
מלח, פלפל, אבקת מרק
שמן זית
מערבבים הכל לתערובת אחידה,
משמנים נייר אפיה בשמן זית,
יוצרים קציצות בכמות של כ 1/4 כוס תערובת, מסדרים על נייר האפיה
מברישים את הקציצות בשמן זית (או מרססים בתרסיס שמן)
אופים ב 200 מעלות, 15 ד' מכל צד.
בתיאבון !
שמן זית
2 בצלים, קצוצים
2 ק"ג תפו"א, קלופים וחתוכים לקוביות
2 חצילים, חתוכים לקוביות
1 קופסה (800 גר') עגבניות מרוסקות
1 כף פלפל צ'ומה
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)
1 צרור כוסברה, קצוצה
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
מים רותחים
מטגנים בשמן זית בצל עד ששקוף, מוסיפים תפו"א וחצילים,
מטגנים ומאדים בסיר מכוסה כ 15 ד', מנערים את הסיר מדי פעם.
מערבבים את כל חומרי הרוטב,
מוסיפים לסיר רוטב ומים רותחים, עד לכיסוי הירקות,
מבשלים 40 ד' בסיר מכוסה חלקית
בתיאבון !
2 בצלים, קצוצים דק
2-3 תפו"א, חתוכים לקוביות קטנות
2 כוסות אורז
3 כוסות מים רותחים
2 כפיות מלח, 2 כפיות אבקת מרק, כפית גדושה כורכום
שמן זית
מטגנים את הבצלים בשמן זית עד ששקופים,
מוסיפים את קוביות התפו"א ומטגנים עד שמזהיבות מעט
מוסיפים את האורז לטיגון קצר
מוסיפים מים רותחים ותבלינים,
מבשלים מכוסה על אש קטנה 20 דקות, מניחים מכוסה ל 10 דקות נוספות.
בתיאבון !
5 תפו"א, מבושלים ופרוסים
50 גר' חמאה
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
4 פלפלים אדומים, פרוסים לרצועות
1 שמנת מתוקה
מלח, פלפל
מעט פרמז'ן מגוררת
משמנים תבנית במעט חמאה,
מטגנים בשאר החמאה בצל עד ששקוף,
מוסיפים שום, פלפלים ומעט מלח ומטגנים עד שהפלפלים מתעלפים
מניחים פרוסות תפו"א בתבנית
עליהם מפזרים את תערובת הפלפלים
יוצקים מעל שמנת מתוקה מתובלת במלח ופלפל
מפזרים פרמז'ן
אופים כ 20 דקות ב 180 מעלות, עד שמזהיב.
בתיאבון !
2 בטטות, קלופות וחתוכות
2 תפו"א, קלופים וחתוכים
25 גר' חמאה
2 כפות בצל מטוגן יבש
1/2 כוס פירורי לחם
פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל
1 ביצה
מרככים את הבטטות והתפו"א עם מעט מים בכלי למיקרו (7-10 ד')
מסננים ומועכים עם חמאה
מוסיפים את שאר החומרים פרט לביצה, טועמים ומשפרים תיבול
מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב
משמנים תבנית מאפינס, אופים ב 180 מעלות כ 15 ד' עד שמזהיב
אוכלים מאפינס בטטה בתיאבון !
1 בצל
2 גזרים
שורש פטרוזיליה
3 עגבניות
2 תפו"א
שמן זית
2 כפות אבקת מרק
מלח, פלפל
2 ליטר מים רותחים
קוצצים את כל הירקות,
מטגנים בשמן זית בצל עד ששקוף,
מוסיפים גזר, שורש ועגבניות ומאדים 10 ד', מערבבים לפי הצורך
מוסיפים אבקת מרק, מלח ופלפל ומערבבים היטב עם הירקות
מוסיפים תפו"א ומים רותחים ומבשלים 20 ד' על אש קטנה
טועמים ומתקנים תיבול
בתיאבון !
1 ק"ג תפו"א, מבושלים ומעוכים גס
2 ביצים
קמח תפו"א
מלח, פלפל
שמן לטיגון
מערבבים היטב את כל החומרים, לתערובת יציבה
יוצרים לביבות בכמות של כף
מטגנים כשתי דקות מכל צד, עד להזהבה יפה
בתיאבון !
1 חב' תפו"א, קלופים וחתוכים לפלחים (רבעים לאורך)
שמן זית
6 שיני שום, כתושות
1 כף מלח גס
1 כף פפריקה
1 כפית כורכום
מכסים את פלחי התפו"א במים רותחים ומשהים למשך כ 15 ד', מסננים, מעבירים לקערה
יוצקים מעל שמן זית, שום ותבלינים, לובשים כפפת ניילון ומערבבים היטב עד שתפוחי האדמה מצופים
משטחים בתבנית ע"ג נייר אפיה
אופים ב 200 מעלות עד שרך, מתחילים לבדוק אחרי 30 ד'
בתיאבון
1 חב' תפו"א – קלופים וחתוכים לרבעים לאורך
1 צרור מרווה – קצוץ גס
1 לימון
שמן זית, מלח גס, פלפל
מבשלים את תפו"א במים רותחים עם 2 כפות מלח, 10 דקות אחרי הרתיחה, מסננים.
משמנים תבנית גדולה, מניחים את התפו"א,
מגרדים מעליהם קליפה מהלימון ומוסיפים את הלימון חתוך לקוביות עם הקליפה,
מוסיפים את עלי המרווה ומערבבים בעדינות בכף עץ
אופים לא מכוסה ב 200 מעלות כחצי שעה, עד שהתפו"א שחומים ורכים.
בתיאבון
